红烧排骨

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步骤

红烧排骨

【红烧排骨】

配料:

主料: 猪肋排750克

调味料: 细砂糖20克,老抽20克,生抽35克,料酒20克,大料(八角)1个,大蒜5瓣,桂皮1块,干红辣椒3个,大葱段2个,姜1块,花椒粉1/2小勺(2.5ml),植物油适量。

做法:

红烧排骨

​1、首先准备好红烧排骨所需要的调味料。图为各种香料、葱姜的合照。

红烧排骨

​2、将猪肋排洗净,并去除血水,有两种方法,一种是直接用清水浸泡2个小时,倒掉水并擦干表面水分即可。另一种是焯水,将肋排倒入利仁的多用电火锅里,并加入冷水。

红烧排骨

​3、开大火将水烧开,使肉里的血水被煮出来(要用冷水焯,这样才能将肉里的血水更彻底的去除)。

红烧排骨

​4、水烧开以后将排骨捞出来。

红烧排骨

​5、电火锅洗净擦干,用中火加热。锅热后倒入一些植物油。

红烧排骨

​6、加入细砂糖。

红烧排骨

7、等细砂糖受热溶化,并慢慢变成深色(可以用木铲翻炒一下,使糖的受热更均匀)。

红烧排骨

​8、立刻倒入排骨,并不断翻炒。

红烧排骨

​9、炒两三分钟,使排骨表面上色(步骤6-9是传统制作红烧肉类常用的炒糖色,一般认为炒糖色能让红烧肉的色泽更红润鲜亮。但这个步骤有一定的危险性,适合比较熟练的人。另一方面现今的老抽、红烧酱油等都已经可以达到良好的上色效果,所以越来越多的人选择不再炒糖色了。如果你不炒糖色,那么省略这几步,直接倒入油烧热以后加入排骨翻炒片刻即可 )。

红烧排骨

​10、加入老抽和生抽,翻炒均匀。

红烧排骨

​11、再加入足量的清水、料酒及所有调味料(如果你没有炒糖色,那么这一步把糖加进来)。

红烧排骨

​12、盖上锅盖,大火将水烧开,之后改小火,炖1个小时。水尽量一次加足,如果中途水烧干了,最好不要直接加冷水,而是加开水补充(加冷水会让肉没那么容易炖烂)。

红烧排骨

​13、炖完以后,揭开锅盖,如果水还比较多,可以开大火将汤汁收浓,这样一道美味的红烧排骨就做好了!

红烧排骨

小贴士

1、这道红烧排骨里用了足量的酱油,所以不需要再加盐了。两种酱油里,老抽用来上色,生抽用来提味,你可以改变两种酱油的比例来制作色泽、口味不一样的红烧排骨。比如不喜欢颜色太深的话,就用一部分生抽来替换老抽。

2、这次食谱用的电火锅型号是利仁小辣椒DHG-J2800F,作为一款多用途火锅,用来炒、炖都是非常拿手的,而且三档火力可调,正好适合做这款红烧排骨。如果做红烧肉,把排骨换成切块的五花肉,炖的时候延长为1个半小时,就能做出软糯可口,肥而不腻的红烧肉了!

3、在制作之前,把肉浸泡或焯水,都是为了去掉血腥味。如果你时间充足可以选择浸泡,但一般情况下我们没那么长的时间准备,所以焯水是最常用的方式。焯水要加冷水,跟肉一起慢慢煮开再把肉捞出来就可以了,如果加的是开水,肉表面蛋白质立刻变性,里边的血水就不容易出来了。

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