台南粽子(如何包粽子)

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步骤

台南粽子

材料

长糯米:600克

干香菇:10朵

虾米:100克

五花肉:600克

花生米:100克

咸蛋黄:10颗

粽叶:20张

粽绳:1束

调味料

a、酱油:2大匙

   酒:1大匙

   葱:2支(切丝)

   姜:2片

   糖:1小匙

   盐:1/4小匙

   八角:1颗

   水:200克

   沙拉油:1大匙

b、酱油:1大匙

   胡椒粉:1大匙

   五香粉:1小匙

   盐:2小匙

   红葱酥:1大匙

   沙拉油:1大匙

 

作法

1、将糯米洗净,浸泡2小时捞出沥干水分;花生米洗净,泡水6小时捞出沥干水分备用。

台南粽子


2、将五花肉洗净切块,往锅中倒入1大匙油烧热,将姜片、葱丝倒入锅中爆香,倒入五花肉拌炒。

台南粽子


3、将调味料a(水除外)及花生米加入作法2的锅中略炒,加入调味料a的水200克煮至沸腾,转小火卤约30分钟。熄火略浸泡备用。

台南粽子


4、将香菇洗净,泡软,切丁;虾米洗净,泡软,捞出沥干水分;锅中加入滴量油烧热,倒入香菇丁、虾米炒香盛出备用。

台南粽子


5、取一锅,加入1大匙油烧热,加入调味料b的红葱酥炒香加入糯米及调味料b中的剩余材料翻炒均匀。

台南粽子


6、将作法3的食材取出,卤花生米和肉块分开,将卤花生米加入作法5的锅中拌匀备用。

台南粽子

 

7、将粽叶洗净,放入沸水中略滚烫,捞出放入冷水中冲一遍,取两片粽叶折成漏斗型,加入1大匙作法6的食材,再放入作法4炒香的香菇、虾米和卤好的五花肉、咸蛋黄,接着放入1大匙糯米,包成四角形的粽子型。

台南粽子

 

8、将粽绳把粽子的两角对綁再綁另两个角两边绑紧,锅中水煮滚,放入粽子,以中小火煮90分钟熄火,焖至水凉后拿出,剥开食用,喜好吃酱的也可蘸酱食用。

台南粽子

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