聊一聊东南亚美食

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聊一聊东南亚美食

       东南亚食物在亚洲饮食中特色鲜明,一提起顿时齿颊发酸,口舌生津。它就是有这种魔力,如同味蕾的清新剂,瞬间扫除附着舌苔过往的倦怠,一下就清新明快起来。


      东南亚料理种又以泰国菜为首,这大概与其旅游业开展较早有关。一道冬阴功汤横空出世,给中国人的舌头来了一激灵,原来酸辣还可以这么玩,调性轻快又带了点甜,刺激到舌尖却不会混沌到喉头。一口口地迫不及待无法放弃,丝毫不显得厚重粘腻。


      东南亚食物善用各种香料组合,最闻名当属咖哩。咖喱分类精细,黄的、绿的、红的、黑的,按照颜色划分最直观。味道上,印度、马来西亚、泰国、日本又受当地气候与饮食习惯的影响多有不同。


       黄咖哩最为人所知,超市里封装的块状咖哩多为黄咖哩,口感浓稠味醇厚,食用时带着椰浆与水果混合的香气中和辛辣的口感,拌饭最佳;绿咖哩从视觉和味觉上都会更惹食欲,新鲜香草的加入使酸甜更为突出,辣则退居其后;红咖喱望去就知辣的刺激;而墨鱼汁的加入,赋予黄咖哩更多一层的滋味与视觉感染,孕育了黑咖哩。


      这样的味道太适合湿热的南方海滨城市,因此东南亚料理在深圳的大众餐饮消费中受欢迎程度几乎超越了其他外国菜系。


       深圳的东南亚料理多以泰式为主,属中档消费的居多。食物出了当地自然会身价倍增,要知在当地,海鲜不过是百姓餐桌的家常食物,吃法也相当接地气,沾满酱汁的螃蟹腿从盘中拎出放在桌布上,再反手盖上一层桌布,用锤子敲打破壳。所有矫情做作无关暹罗style,炎热多少会疏于自我情怀的造就,不如放肆,舒服大方的享受海风与海的馈赠。


       深圳的几家东南亚料理个性分明,属于以图晒朋友圈便能轻易分别是哪家出品。星叶南洋料理应季推新,泰式大厨以气候感知食材变化,辅以自我创作。出品多少带了些情怀,以情入馔当是烹者的最佳境界,而加了一味“情”的菜,同样也考验食客的味觉敏感。


椰汁香茅鲍鱼鸡锅是典型泰国北部菜,大量的香茅婉约了椰浆浓稠的甜香感。香滑的鸡肉与鲜鲍鱼与酱汁温暖相拥,滋味绵长一直从舌尖到胃袋。

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以吃抵抗春困一定是吃货心声。这里的冬荫功必定可以“超额”满足,这是我喝过最为醒神的冬阴功,入口瞬间身体一个激灵,醒了,从里到外,从味觉到身体。

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让我最为挂念的是味道香甜的咖哩皇炒肉蟹。鲜红的蟹被咖哩皇镶了金边,如阳光般耀眼。侵染了咖哩汁的蟹肉,除了鲜甜本真多了悠长的香,这是辣的最温润的咖哩。炸的酥脆的小馒头吸饱汤汁,大大的一口咬下去,才不辜负这样的咖哩。

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锅仔松茸牛立方也是今季新贵,美食美器,松茸加身,肉质鲜嫩,酱汁“剥夺”了松茸的部分鲜感,味道上缺了记忆点。

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泰国空运的椰子,是这里最最不能错过的饮品。我喝过最差的椰汁有如同刷锅水的气味,三亚的椰子清却少甜,到了文昌椰林外,红椰的甜第一次让我着迷,直到在星叶,这泰国椰子里的甜香中似有一缕焦香气,缠绵了我的魂,光是冲着它也值得再去。

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比拳头还大的猫山王榴莲泡芙内部难免偏湿、软,无法做到先点先做,损失了大部分酥脆口感。期待改进。

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其他食物累繁不及赘述,至少值得我再来尝试更多。
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