白斩鸡

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步骤

白斩鸡

白斩鸡

原料: 三黄鸡 1只,葱1段,姜1块,花椒20粒,盐1茶匙(5克),黄酒2汤匙(30ml)

料汁调料: 小干葱 1头,姜末1茶匙(5克),糖1/4茶匙(1克),盐1/4茶匙(1克),生抽2/3汤匙(10ml),鸡清汤1汤匙(15ml), 西班牙橄榄油 3汤匙(45ml)

做法:

1) 三黄鸡洗净后去掉头,脚,和鸡屁屁。表面抹上盐和黄酒,肚子里也要抹,之后塞进葱段和姜片,腌制20分钟。

2) 找一口能没过整只鸡的汤锅,加水,然后加入少许黄酒,花椒,葱段,姜片和盐,凉水下入整鸡,大火煮开后,转中小火,盖盖煮8分钟。

3) 然后关火,不开盖,再焖8分钟。

4) 捞出鸡肉,马上放到冰水中浸凉。

5) 鸡肉凉透后,捞出沥干,切成块儿蘸料汁食用即可。

料汁做法:

1) 小干葱和姜切碎末,放到一个耐热的大碗中;

2) 小奶锅中倒入 西班牙橄榄油 ,大火烧热(油面有波动,手放在油上方能感受到有一定热度),浇到小干葱和姜末上。

3) 加入糖,盐,生抽,鸡清汤搅匀即可。

白斩鸡

超级啰嗦:

**做白斩鸡,建议大家买小一点儿的三黄鸡,好熟,肉质也比较嫩。而且要买处理好内脏,回家直接能用的,这样更方便哦!

**做白斩鸡最后煮好焖的步骤是必不可少的,而且水不能太少,一定要没过整只鸡。

**冰水浸凉能让鸡皮和鸡肉的口感更好,不建议省略这个步骤哦。

**这个料汁除了能做白斩鸡的蘸料,平时煲汤剩下的肉蘸这个料汁吃,也特好吃。

** 西班牙橄榄油 除了做西餐沙拉,中餐炒菜,还能像香油一样调味儿用哦,在蘸料or汤里,能起到画龙点睛的作用。

**橄榄油对身体的好处大家都很认可了,但不建议大家在正常饮食的基础上额外饮用或添加橄榄油,那肯定就超量了,最好的办法就是用橄榄油替代咱们的日常用油,但也不是说健康就能无限量的多吃哈,要适量哦。

**关于怎么选购 西班牙橄榄油 ,前面几个菜谱我说过一些,没看到的朋友我再给大伙贴一遍,下次买的时候,就不容易买错了。

① 选择“原产地装瓶的西班牙知名橄榄油品牌”。这一大句里的必要条件你都get了么?原产地装瓶,知名品牌。恩,重要的事情我给你们重复一遍。

② 如果去超市买的话,建议大家挑超市货架避光位置放着的呦。不管是阳光,还是灯光的直射,都特别容易造成橄榄油氧化,这点一定要记住哈。

③ 西班牙原产地瓶装进口的橄榄油的瓶子上,一般会有个采摘年份,选采摘年份离咱最近的,就是最新鲜的橄榄油了。如果现在(2016年),你买到2015年采摘的西班牙橄榄油,就是最新鲜的,因为2016年的橄榄采摘季刚刚开始,还没压榨成油呢。

④ 买回家的橄榄油,开封使用后,要再次盖紧盖子,放到厨房日光和灯光通通照射不到的地方保存。原因刚才说过了啦。

白斩鸡

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