老北京炒疙瘩

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步骤

老北京炒疙瘩

      

食材:面粉玉米面黄豆面(3种面的比例4﹕1﹕1)

      精瘦肉  芸豆角  香菇  胡萝卜 葱 姜 大料 生抽 面酱 酱油 料酒盐 淀粉 油

制作:

1. 肉切成肉片,加入料酒、盐葱姜生抽抓匀,然后加入少量淀粉再抓匀,腌制30分钟。

2. 芸豆角择好洗净,用水焯烫捞出,切小丁。香菇和胡萝卜洗净切丁。

3. 将玉米面和黄豆面混合加入开水烫面,等到凉透时加入面粉,添加适量凉水将三种面揉成和饺子面软硬差不多的混合面,饧20分钟。

4. 将饧好的的面擀成0.5厘米厚的圆饼,用刀切成1厘米左右的条,然后用手将面条揪成1厘米左右的小块,这就是没煮的疙瘩。

5. 锅加水烧开,下入疙瘩煮熟,捞入凉水中,滴入香油,以防捞出时粘连。

6. 铁锅做热加油,油热放入大料炒香,加入肉片翻炒,这时加少许面酱继续翻炒肉片,然后加入香菇丁和胡萝卜丁和芸豆丁翻炒,加适量酱油、盐至菜炒熟。最后放入煮熟的疙瘩翻炒均匀就可以了,出锅。

 

老北京炒疙瘩


老北京炒疙瘩

提示:煮疙瘩时,因为有玉米面和黄豆面要多煮几个开,不然生玉米味和黄豆味去不掉,煮出来的疙瘩会很滑爽。

 春季是各种疾病滋生的季节,所以提高人体的免疫力就尤为重要,粗粮正好具备了这种功效,玉米历来被称作黄金玉米,含有很高粗纤维,是肠道的清道夫,那我们不妨在这个季节时不时就变换方法吃一些粗粮。


    今天推荐的这个粗粮吃法还是老北京的传统面食——炒疙瘩。炒疙瘩已经有上百年历史,吃起来疙瘩爽滑劲道,越嚼越香,真是劳动人民智慧的体现呀。

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