【椰蓉菊花面包(汤种)】——COUSS最新款CO-3703电子变温烤箱试用测评三

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【椰蓉菊花面包(汤种)】——COUSS最新款CO-3703电子变温烤箱试用测评三

 


【椰蓉菊花面包(汤种)】——COUSS最新款CO-3703电子变温烤箱试用测评三

 

 

   椰香四溢的椰蓉面包在我家特别受欢迎,每次出炉必一抢而光,这款面包不仅美味,还可以做各种颜值颇高的造型,心形的、辫子的,还有今天这款花朵等,朋友来家小聚时做上一炉,或是送人都非常有档次。 

 

  做面包一直让我是比较头疼的问题就是发酵,由于家里没有发酵箱,特别是遇到了冬天,我曾试过等面包发酵等至天亮【椰蓉菊花面包(汤种)】——COUSS最新款CO-3703电子变温烤箱试用测评三,无比煎熬啊【椰蓉菊花面包(汤种)】——COUSS最新款CO-3703电子变温烤箱试用测评三。现在有了couss的co-3703,就轻松解决了这一难题,这款烤箱有较为精准的发酵功能,一发的28度和二发的38度,有了它就不需要再购买发酵箱,对于一般家庭来说,非常实用。

 


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  今天的椰蓉菊花面包,我改用汤种做法,口感更为松软。

  我们来了解一下什么是“汤种”:汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法。类似于中种法、酸老面或液种法,汤种面包是在一些面包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性。“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热,使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水,使其糊化,此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,还可以延缓老化。

 

 

【椰蓉菊花面包(汤种)】——COUSS最新款CO-3703电子变温烤箱试用测评三



  配方来源于《65度汤种面包》稍作修改


  椰蓉馅料:无盐黄油50克、糖粉50克、全蛋40克、椰蓉100克、牛奶35-40克、奶粉15克
  面团原料:高粉210克、低粉56克、奶粉20克、细砂糖42克、盐1/2茶匙、酵母3克(气温30度的状态下,如果天气冷要加量)、全蛋30克、水70克、汤种84克(高粉20克、水100克)、无盐黄油22克
  烘焙时间:上下火180度,中层,15分钟



【椰蓉菊花面包(汤种)】——COUSS最新款CO-3703电子变温烤箱试用测评三

  做法:


  1、椰蓉馅料:将黄油室温软化,用打蛋器搅打均匀。
  2、加入糖粉、奶粉、椰蓉和全蛋搅拌均匀。
  3、最后加入牛奶拌匀后稍放一会(热天放入冰箱冷藏半小时),让椰蓉吸足水分。
  4、把高粉20克和水100克放入奶锅中,小火边加热边搅拌,成糊状放凉,汤种就做好了。
  5、除黄油以外,将液体和汤种倒入面包桶中,然后放入面粉、糖、盐和酵母,揉成有定筋性的面团,再加入软化黄油,揉成光滑有柔韧,可以拉薄膜的面团即可。
  6、把面团揉圆放入盆中。


 

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  7、盖上湿毛巾,放入烤箱中,打开烤箱启动发酵功能,温度调为28度,时间为1个小时,进行和一次发酵。
  8、1个小时后拿出面团,面团发酵至2.5倍大,用手指按一个小洞,不回缩不下沉就是发好的最佳状态。
  9、拿出面团压扁排气,然后分成50克一个的面团10个和25克一个的椰蓉馅10个(如果包的时候觉得馅料太大,可以减为20-22克),搓圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
  10、松弛后的面团压扁,翻面后中间放上椰蓉馅料。
  11、包圆收紧口。
  12、底部朝下。



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  13、再按扁,用擀面杖稍微擀开。
  14、用刮板切出12个刀口。

  15、按顺时钟(逆时钟)方向翻开,或每两瓣一组,相对的把切面往上翻,依次翻好后即成菊花状。
  16、将做好的菊花椰蓉面包放入烤盘中。

 


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  17、烤盘放入烤箱,旁边放一碗温水,启动发酵功能,温度调为38度,时间为20-30分钟(整形面包发酵的时间略短一些,要不容易变形),关上烤箱门,进行二次发酵(如果烤箱没有精准的发酵功能,可以在烤盘下放一碗热水,增加温度和湿度,进行二次发酵,冬天时可以中途换一碗热水)。
  18、发至约两倍大时拿出,刷上蛋液。
  19、烤箱上火170度、下火155度预热(我的烤箱下火比较高,所以调低温度),将烤盘放入烤箱中层,烘烤15分钟。
  20、烤至面包表面金黄色即可出炉,放至微温即可放入保鲜袋里扎口保存,吃的时候拿出即可。

 

 


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  糖之心语:


  1、小面包对面团的要求不是很高,揉成可以拉薄膜的面团就可以了,只要配方正确,百分百都可以成功。
  2、确保面粉是高粉,酵母有活性;不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同,请根据自家面粉的情况调整液体量,可以预留20克液体慢慢添加。
  3、汤种一定要彻底放凉后才能使用。
  4、整型小面包一定要控制好水量,水量过少或过多,都会造成烤出的面包不漂亮。水量过少,发酵时接口容易裂开;水量过多,面团过湿,烘烤时容易变形。
  5、整形时,如果面团微粘手,可以借助抹油或手粉来辅助整形。
  6、烤箱发酵时间仅做参考,面团的大小、室温的温度和湿度都会影响发酵时间,整形面包发酵的时间略短一些,要不容易变形。

 

 

 

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心形椰蓉面包做法点击以下链接:

http://zdm.yixun.com/detail/ayassasvvg?ytag=3.157438890004833000

 

 

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