茶餐厅里最受欢迎的冰火菠萝油

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茶餐厅里最受欢迎的冰火菠萝油

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茶餐厅里最受欢迎的冰火菠萝油

茶餐厅里最受欢迎的冰火菠萝油

你们去吃茶餐厅,有没有必点的食物。我去吃茶餐厅,必吃冰火菠萝油,热热酥酥的菠萝包,夹上冰冰凉的牛油,一口咬进嘴里,皮的香酥、包的松软、黄油的香,冲撞在唇齿之间。

菠萝油最好的吃法就是将新鲜出炉的菠萝包夹上冰冷的牛油,这样牛油就会被菠萝包的热力影响而融化在包身的中间位置,包身会被融化掉的牛油变成金黄色。一口咬去是冰与火,咸与甜的完美结合。因此深受香港人欢迎。

今天我就来给大家分享这款港式的冰火菠萝油的做法。学会它,你就可以自己在家做啦!


>>>>材料


面团材料:

高筋面粉450克

白糖90克

干酵母7克

黄油40克

牛奶250ml

鸡蛋1个

盐6克


菠萝酥皮:

低筋面粉168克

糖90克

黄油84克

奶粉14克

蛋黄1个

炼奶少许

淡奶油28ml

苏打粉1克


表面刷蛋液适量


>>>>做法


茶餐厅里最受欢迎的冰火菠萝油

1. 面团材料用后油法揉至出膜。


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2.在28度的环境下发酵至两倍大。


茶餐厅里最受欢迎的冰火菠萝油

3、发酵面团的时间把菠萝皮的材料混合到一起。


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4、揉成面团。盖好盖子,放置一旁备用。


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5. 将发酵好的面团排气,分成16等份。滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。


茶餐厅里最受欢迎的冰火菠萝油

6.20分钟后,面团再次滚圆整形,放在烤盘上。每个之间都要留出足够的空隙。放入发酵箱或者烤箱内进行二次发酵。约50分钟。


茶餐厅里最受欢迎的冰火菠萝油

7. 二次发酵的时间可以把菠萝皮的材料平分成16等份。


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8.二次发酵完成,面团已发酵至原来的两倍大。


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9.这时把菠萝皮的面团放在手上,按扁。


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10.按扁后把它盖在面包上。在表面刷一层鸡蛋液。


茶餐厅里最受欢迎的冰火菠萝油

11.放入预热好的烤箱中下层,上下火180度烤18分钟。


小提示:

1、要想你的面包做出来很柔软,一定要把面揉到完全阶段,即拉开面团,能看到薄薄的膜,视频里有展示。

2、发酵也非常重要,现在一般家用烤箱都有发酵功能,可以利用烤箱的发酵功能进行发酵。但有的烤箱发酵温度高,建议发酵时放一个温度计,随时观察温度,一次发酵温度在28度,二次发酵温度在38度左右。

3、这次我没有拍视频,不过为了大家能够更清楚的了解做面包的过程,我把以前拍过的椰丝奶油包的视频放在这里。大家可以看看我平时就是像视频里那样发酵的。

4、建议朋友们做面包用金像高筋面粉,酵母选择耐高糖酵母。揉面的时候盐和糖、酵母都分开放。

5、后油法就是先将除黄油以外的材料混合在一起揉至面团光滑,然后再放入黄油揉至出膜。

茶餐厅里最受欢迎的冰火菠萝油

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