腊味煲仔饭

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步骤

腊味煲仔饭
 

原料:大米 150 克,广式香肠 2 根,腊肉 30 克,榄蒂特级初榨橄榄油 10 毫升,青菜 3 小颗,盐少许

调味汁水:生抽 30 毫升,糖 3 克,清水 20 毫升

工具:砂锅

腊味煲仔饭

做法:

1. 原料备齐;

2. 大米淘洗干净,放入砂锅内,倒清水,水面高于大米 1 厘米左右,浸泡 60 分钟;

3. 泡米的同时将腊肠和腊肉清洗干净,分别切成薄片;

4. 大米泡好后,砂锅放在炉上,不需关盖,开大火将锅里的水煮沸,转中火;

5. 待米里的水份逐渐被收干,米上有些小孔洞时;

6. 在米饭上加腊肠和腊肉,铺平,关盖小火焖煮;

7. 将青菜 清洗后放入沸水中加盐焯烫断生,捞出沥干水;

8. 沿砂锅壁内侧一圈均匀倒入榄蒂特级初榨橄榄油,关盖继续焖煮 5 分钟;

9. 生抽加糖及清水,在锅内煮沸,即成调味汁;

10.将青菜放在煲仔饭上,将调味汁浇淋在饭的表面,即成。

腊味煲仔饭

小贴士

1. 煲仔饭的大米建议选用南方的细长颗粒的粳米;

2. 大米提前浸泡很重要,不可忽略;

3. 步骤 4 、步骤 5 都不需要关盖,待放入腊味后,再关盖用最小的火来让米饭慢慢焖熟,同时渗透腊味的香气;

4. 步骤 8 ,淋橄榄油,是为了让底部有金色的锅巴,这是地道的煲仔饭的重要标准之一。榄蒂特级初榨橄榄油会让米饭底部形成清香且金黄的锅巴;

5. 煲仔饭火候很重要,建议严格按照步骤中的提示操作,火候大了,熟得太快,容易大米夹生,底部也容易焦糊;

6. 也可以用电饭煲来制作,过程与砂煲类似。但砂煲制作的米饭更香韧。

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