步骤
水煮鱼，是居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，最早流行于四川地区（包括现重庆市）。看似原始的做法，实际做工考究，要选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂（百度）。
水煮鱼（ 微辣少油版 ）
材料：鲜活黑鱼1条约4斤半，郫县豆瓣酱半碗，大红袍花椒适量，色拉油半小碗，葱段、姜片、蒜瓣适量，盐2小勺，花椒粉2小勺，糖2小勺，料酒2大勺，干淀粉2大勺，香菜适量
配菜材料：芹菜1把，莴笋半根
做法：
1.黑鱼洗净备用；
2.将鱼头剁下，并从中分成两半； . 将鱼身用锋利的刀从侧面平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
3.将两大片鱼用刀斜切成小鱼片，鱼排剁成小段；
4.将所有鱼片、鱼排、鱼头放到一个盆中；
5.放入花椒粉和盐；
6.放入糖；
7.倒入料酒；
8.加入干淀粉；
9.用手抓匀，腌制20分钟；
10.准备配菜，芹菜切段，莴笋切条，萄切段，姜切片；
11.锅中倒入色拉油小火烧热；
12.倒入豆瓣酱小火炒至出红油；
13.放入花椒、葱、姜、蒜炒香；
14.倒多半锅水后盖上锅盖中火煮20分钟；
15.煮好后，捞出汤底料，并保持汤沸腾状态（此时可尝一尝，如汤太淡，可加少许盐调味）；
16.先下入配菜；
17.再放入鱼头，鱼片要一片一片放到锅里，放里后不要搅动，盖上盖煮约5-7分钟；
18.煮至鱼片发白成熟即可关火；
19.装入砂锅点缀香菜上桌食用。无需再浇油一样好吃。
