微辣少油版水煮鱼

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微辣少油版水煮鱼  

水煮鱼,是居住于巴蜀地区人们发明的一道菜,最早流行于四川地区(包括现重庆市)。看似原始的做法,实际做工考究,要选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂(百度)。

水煮鱼( 微辣少油版 )

材料:鲜活黑鱼1条约4斤半,郫县豆瓣酱半碗,大红袍花椒适量,色拉油半小碗,葱段、姜片、蒜瓣适量,盐2小勺,花椒粉2小勺,糖2小勺,料酒2大勺,干淀粉2大勺,香菜适量

配菜材料:芹菜1把,莴笋半根

做法:

微辣少油版水煮鱼

1.黑鱼洗净备用;

微辣少油版水煮鱼

2.将鱼头剁下,并从中分成两半; . 将鱼身用锋利的刀从侧面平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

微辣少油版水煮鱼

3.将两大片鱼用刀斜切成小鱼片,鱼排剁成小段;

微辣少油版水煮鱼

4.将所有鱼片、鱼排、鱼头放到一个盆中;

微辣少油版水煮鱼

5.放入花椒粉和盐;

微辣少油版水煮鱼

6.放入糖;

微辣少油版水煮鱼

7.倒入料酒;

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8.加入干淀粉;

微辣少油版水煮鱼

9.用手抓匀,腌制20分钟;

微辣少油版水煮鱼

10.准备配菜,芹菜切段,莴笋切条,萄切段,姜切片;

微辣少油版水煮鱼

11.锅中倒入色拉油小火烧热;

微辣少油版水煮鱼

12.倒入豆瓣酱小火炒至出红油;

微辣少油版水煮鱼

13.放入花椒、葱、姜、蒜炒香;

微辣少油版水煮鱼

14.倒多半锅水后盖上锅盖中火煮20分钟;

微辣少油版水煮鱼

15.煮好后,捞出汤底料,并保持汤沸腾状态(此时可尝一尝,如汤太淡,可加少许盐调味);

微辣少油版水煮鱼

16.先下入配菜;

微辣少油版水煮鱼

17.再放入鱼头,鱼片要一片一片放到锅里,放里后不要搅动,盖上盖煮约5-7分钟;

微辣少油版水煮鱼

18.煮至鱼片发白成熟即可关火;

微辣少油版水煮鱼

19.装入砂锅点缀香菜上桌食用。无需再浇油一样好吃。

微辣少油版水煮鱼  

微辣少油版水煮鱼

小贴士

1.鱼最好选用鲜活黑鱼,肉质紧密且鱼刺较少;

2.如果喜欢吃辣可在炒郫县豆瓣酱之前先放辣椒炸出辣椒油后,再炒豆瓣酱;

3.煮底料的汤要根据鱼肉和配菜的多少加,不要放少了,煮好后尝尝可根据个人口味加盐调味;

4.配菜可根据自己喜好放,还可以放黄豆芽哦;

5.煮鱼肉时不能搅动是因为鱼肉上粘了淀粉,刚进锅就搅动就都掉了;

6.煮鱼时间不能过长,时间长了鱼肉就硬了,一般5分钟就够,鱼肉多的话就稍加2分钟。

7.此菜的关键是炒制郫县豆瓣酱时一定要小火炒出红油哦!

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