虾仁鱼丸

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步骤

虾仁鱼丸

鱼丸是福州的小吃,虽然是小吃,但是用的却是鲨鱼鳗鱼之类打的,里面包裹上肉馅,
就成了福州特色小吃。
材料:
大黄鱼一只(取鱼肉230克) 虾仁150克
辅料:蛋清一粒 50克红薯粉 胡椒粉少许 100克水
调料:姜适量 香葱少许 盐一茶勺 料酒少许 鸡精1/2茶勺
做法:
1、鱼片开,用刀将鱼肉刮出来
2、放入破壁机内,加入虾仁、葱姜、胡椒粉和料酒
3、打入一个蛋清,加入水
4、用破壁机打成鱼泥
5、倒入盆内,加入盐和红薯粉继续用手摔打出胶
6、状态如图,用筷子插上不会倒,手上抓起来粘糊糊的状态就是
7、最后加入适量是细颗粒香葱拌匀
8、锅内倒入冷水,然后抓取鱼泥从虎口地方挤出来放入锅内(可以用勺子沾下水帮忙鱼泥放入锅内防沾)
9、将所有鱼泥都加工后开中小火,烧开即可
10、煮好的虾仁鱼丸你可以做火锅,或者做烧烤,当然也可以像我这样加点虾皮和紫菜拌拌就是美味一碗了
 
虾仁鱼丸 虾仁鱼丸 虾仁鱼丸 虾仁鱼丸
 

小贴士

鱼泥可以用勺子,用刀都很方便取下来,当然要顺着鱼肉的方向从头部挂下来
一定要不断摔打出胶,这样鱼丸才Q
冷水下锅也是检验鱼丸是否Q弹方法之一
在福建更多是用鳗鱼来制作,鱼肉也更加的Q弹,算是一种特色吧。
做多的鱼丸捞起来冷冻保存,吃火锅时候拿出来唰锅汤色也更加的鲜美,不要错过哦

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