蚕豆米煮江鲶(荆楚风味传统鱼肴)

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步骤

蚕豆米煮江鲶

【蚕豆米煮江鲶】

制作材料:江鲶1条,水煮五花肉条,柴火老豆腐,瓠瓜,蚕豆,生姜,大葱,青蒜,小葱(主要材料如↓图所示)

制作调料:精盐,胡椒粉,面粉

 

蚕豆米煮江鲶


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制作过程:(如↓图所示) 

↓1.将斩杀剁块江鲶鱼去除鱼腹内脏、鱼卵及鱼鳃,清洗干净后置于盆中,撒上面粉搓揉去除表皮黏液,再用清水洗净控水备用。

↓2.铁锅烧热注油,,将柴火老豆腐切块入锅,煎至表面焦香变色盛出;大葱、青蒜洗净,切段备用,生姜切片

蚕豆米煮江鲶

 

↓3.就着锅内的底油,将姜片、葱蒜段下入锅中煸香,将水煮后的五花肉条切块入锅煸至表皮煎香出油,盛出备用。

↓4.用五花肉块煎煸出来的猪油,将鲶鱼块煎至两面焦香,将香煎过的五花肉块及葱姜蒜倒回锅中,与鱼块一同兜炒均匀。

蚕豆米煮江鲶

 

↓5.锅中注入开水,水量添加以淹过食材面为好,大火煮开锅。

↓6.将香煎过的豆腐块倒入锅中,将锅中所有材料掂匀,调转中火加盖煨炖至汤汁浓白醇香(约30分钟)
蚕豆米煮江鲶

 

↓7.将瓠瓜去皮对剖,挖除中心的瓜瓤软肉层,切大块入锅,煮至软身。

↓8.将新鲜蚕豆去荚剥除种皮,稍加冲洗后倒入锅中,煮至熟软,锅中调入精盐、胡椒粉,将食材连同汤汁倒入预热好的沙锅中,撒上小葱末即可上桌食用。
蚕豆米煮江鲶

 

【小贴士】

1.鲶鱼,营养丰富,肉质细嫩美味浓郁,药食俱佳。鲶鱼富含的蛋白质和脂肪,并含有多种矿物质和微量元素,对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用,并兼有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的功效。

2.蚕豆是营养丰富的豆类蔬菜。蚕豆性平味甘,具有利湿消肿、止血解毒,调养脏腑之功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用,老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用。 

 

蚕豆米煮江鲶

这是一道古早味的荆楚风味传统鱼肴。

江鲶,体黑头大嘴阔,肉质细嫩鲜美,仲春和仲夏之间是最佳食用季节。每年的四、五月份,跟随先生回乡清明祭扫,乡婶们土灶上煨煮的这锅鱼肴,是最让我期待的。

老古方法烹出的家常味道,妙不可言。这道蚕豆米煮江鲶,每每让人吃得嘴咂咂。柴灶煮出来的汤火候十足,浓白醇鲜,鱼肉细腻豆腐透味,最是精彩的是临起锅前撒上的一把鲜嫩蚕豆米,透着清香,入口粉糯糯的,整盆子的汤因着它被激活出了一份清新的口感。

古早风味乡土菜,馋不过时就克隆一个!市集上挑一尾鲜江鲶,用乡婶们教的方法,洗洗煎煎,煨煮一番,端上桌来美味也一样一样儿滴。

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