栗子王冠面包(仲春最佳健脾养胃)

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步骤

栗子王冠面包
栗子王冠面包


栗子王冠面包

总重1000g,每个250g,可做4个

【材料配方】

高筋面粉:………… 400g   (80%)

低筋面粉:………… 100g   (20%)

砂 糖:   ………… 30g    (6%)

盐:      ………… 10g    (2%)

蛋 黄:   ………… 150g   (30%)

干酵母:  ………… 8g     (1.6%)

椰 奶:   ………… 300g   (65%)

黄 油:   ………… 125g   (25%)

【馅 料】

豆沙馅:  ………… 300g

【表面装饰】

蛋 液:   ………… 适量

椰 丝:   ………… 适量

栗 子:   ………… 12颗

糖 霜:   ………… 适量

【制作过程】

1.  将干性和湿性材料一起搅拌,至表面光滑有弹性,加入黄油。
2.  搅拌至表面光滑,拉开面膜即可。
3.  室温28℃,发酵60分钟。

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4.  将面团分割成250g/个。
5.  滚圆,松弛20分钟。
6.  将面团擀开。

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7.  放入豆沙馅。
8.  卷成圆柱形。
9.  接成圆圈形。

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10.表面刷上蛋液,粘上椰丝。
11.放入烤盘,以温度28℃,湿度75%,发酵60分钟。
12.以烤箱温度上火200℃,下火180℃,烘烤20分钟。

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13.出炉冷却,放上栗子,挤上糖霜。

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