睁眼豆腐-山西吕梁交城汾阳“虾酱豆腐”(高考菜谱-给考生补充优质蛋白质的经典)

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步骤

睁眼豆腐-山西吕梁交城汾阳“虾酱豆腐”

【原材料vs调味料】:

【原材料】:北豆腐250克。

【调味料】:虾酱1/2汤匙、韭菜或小葱1小把、大蒜2瓣、自制花椒水(自制花椒水的简单做法:把花椒放在碗中,冲入热开水浸泡片刻,使花椒的香味溶于水中,水色由白变成棕红色,更详细的熬煮做法,请点:山西人给肉去腥增香的好搭档——自制花椒水)。

睁眼豆腐-山西吕梁交城汾阳“虾酱豆腐”


【虾酱豆腐的炒制过程】:

1.北豆腐用刀切成大小均等的见方块。

2.锅内放入足量冷水,将切好的豆腐块放入锅中,开大火让豆腐与水同时加热,待水温上升到90度左右时,转小火恒温加热。

3.待豆腐慢慢上浮,用手捏一下豆腐有一定的牢度时,把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用。

4.炒锅放火上烧热,倒入适量的食用油,加入1/2汤匙虾酱。

5.舀入3勺自制花椒水。

6.稍煮片刻,使虾酱被花椒水稀释。

7.浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里,用铲子翻炒均匀,使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹,中火加热至虾酱表面产生大量的气泡。

8.韭菜或小葱洗净切成小段,大蒜去皮切片。

9.往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味即可出锅。


睁眼豆腐-山西吕梁交城汾阳“虾酱豆腐”


【慧心经验与心得】:

1.在烹调前将豆腐放在水中焯一下,可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味。

2.焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中,同时加热,这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎,且豆腐的中心不会出现空洞。

3.且加热的过程中要注意火候的把握,要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开,火旺也会使豆腐中间出现空洞。

4.焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡,这样在烹饪时豆腐松散,不会粘连在一起。

5.炒虾酱豆腐最好是热锅冷油,蒜片和小葱或韭菜在出锅时放入,会提升菜品的香味。

6.虾酱本身已经很咸,做这道菜不需另外的调味料。

“虾酱豆腐”是山西吕梁交城、汾阳一带的经典名菜,一道制作精良的虾酱豆腐,必须是每一片豆腐的表面都均匀的被虾酱包裹,无论是在锅里还是装在盘里的豆腐表面都冒着大量的气泡,类似蟹眼泡儿,因此,虾酱豆腐在当地也称“睁眼豆腐”。

 

睁眼豆腐-山西吕梁交城汾阳“虾酱豆腐”


   进入五月份,离高考冲刺只剩一个月的时间,不知道电脑前的高考生,或曾经历过高考的你是如何度过考前这段时间的。记得我高考的时候,每科都会准备两个厚厚的本子。离高考前半年就开始着手准备,每天抽一点时间,根据考试大纲,把高一到高三的课本仔仔细细重新阅读一遍,然后闭上书本,像回放电影一般回忆当天阅读过的内容,遇到卡口的时候立即翻开书本重新记忆,并找个本子记下来(这是第一个本子的用处),以备考试前重点突破。

    其实,高考前的半年时间,学校会加大模拟考试的次数,建议大家把每一次综合性考试都当成高考来重视,尤其是离高考越近的模考。每科考完后及时总结出现的应试策略问题,以及自己经常容易出错的题目,把他们一一归类并记录到本子上,考试前一个月重点突破本子上记录的内容,复习这些题目的时候,打开课本,把与题目相关的知识点再重温一遍,因为这些都是自己容易遗忘或经常出错的地方,这段时间反复加强记忆。

    考试前紧张的复习,是考生用脑量最大的时候,家长在饮食上不必做过多变化,依据家常吃法就好,只是注意适当增加一些优质蛋白食物。

    虾酱是以各种小鲜虾加盐发酵后,经磨细制成的一种黏稠状酱,在发酵储藏期间,蛋白质会分解成氨基酸,使之具有独特的清香,滋味鲜美,回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙,脂肪转化为脂肪酸,因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。

    豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素,还含有丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。考生吃点豆腐可以提高记忆力,使精神更集中。


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