香辣鸭脖(媲美卤味店的辣鸭脖做法)

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步骤

香辣鸭脖

【香辣鸭脖】
食材:鸭脖子
配料:葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、十三香料包、黄酒、老抽、生抽、卤水汁、冰糖
做法:1、鸭脖子4—6根洗净。
2、准备好各色调料,葱切段、姜切片备用。
3、鸭脖子冷水入锅,加入葱姜蒜片去腥,焯水后捞出待用。
4、炒锅加热,倒入少许食用油,放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香,再加入葱姜蒜香叶炒香。
5、待香味和辣味出来后,锅中加入适量清水,大火烧开后放入焯好的鸭脖。
6、加入少许黄酒去腥。


香辣鸭脖
7、加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包。
8、再放入冰糖。
9、大火烧开。
10、烧开后转中小火,盖上锅盖煮20—25分钟左右即可。
11、煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时。(时间久更入味)取出后自然风干冷却。
12、切小段即可。

香辣鸭脖
 

香辣鸭脖
香辣鸭脖鸭脖子要提前焯水,去杂质去腥味。
香辣鸭脖所有调料可提前制作成卤料汁,再焖煮鸭脖;也可如上述步骤边加料边煮鸭脖。
香辣鸭脖煮好的鸭脖要浸泡在卤料汁中这样更入味。
香辣鸭脖剩余的卤料汁自然冷却后冷藏保存,可再次使用。

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