西北风味老乡炒莜面

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步骤

西北风味老乡炒莜面
 

原料:莜面300克、开水300克、葱头30克、土豆丁50克、腌韭菜25克
调味料:胡油7克、料油7克、酱油5克、盐4克

西北风味老乡炒莜面


做法:

1. 用开水将莜面烫熟,边加水边用筷子搅拌成面团
2. 稍微晾凉后用手将面团和好
3. 将面团分成小段,并逐一在砧板上搓成条状,放入蒸锅蒸制5分钟后晾凉
4. 韭菜、葱头和煮熟的土豆切成丁,小葱切成葱花,莜面条条切成0.5公分左右
5. 热锅中倒入胡油、料油,放入葱花和葱头小火煸香
6. 放入土豆炒热后,放入莜面粒
7. 小火将莜面摊开,用勺将一部分土豆搅碎,让莜面与土豆融合
8. 莜面炒熟后加入咸韭菜和酱油,炒香,盛出

制作时的注意事项:

一.和莜面时一定要使用刚开的沸水,莜面和沸水的比例是1:1

二.和好的莜面要趁热搓成细条,温热的面团利用整形

三.切好的莜面条会黏在一起,不必分开在后期炒至过程中会因油的润滑性而分散开


西北风味老乡炒莜面

说起莜面也许很多童鞋还不太熟悉,其实莜面是一种粗粮,但它在西北地区可是极富名气的当地名吃、更是

粗粮细做的美味典范。莜麦(燕麦)洗净晾干,加工炒熟后磨成粉就是莜面,但是要想把这莜面做成又好吃又营

养的西北名吃,可是要经过总共三次熟成的过程。

    所谓三熟,首先要炒熟:在加工莜面时要先用水把莜麦洗净,晾干后下锅煸炒再磨成面粉;其次要烫熟:莜

面在整形之前,一定要用刚开的沸水来和面;最后是要蒸熟:和好的莜面趁热整形,放入蒸锅大火蒸熟后晾凉。

之后或炒或汆,或炸或烙,总之是吃法多多,样样都风味绝佳,而且莜麦富含高蛋白和多种营养成分,秋冬之际

用来食补正是最好不过了……

    第一次吃到老乡炒莜面是在西贝西北菜,那原汁原味的西北风情真是让人迷醉其中。莜面的吃法非常丰富,

单单是把烫好的莜面搓成条条蒸熟了,就可以搭配着各种酱汁或是用各种配料来炒着吃,可荤可素,真可谓花样

纷呈。但其中最特别的吃法就是今天这道,把莜面条切成小段,加上煸香的洋葱丁和土豆丁做出的老乡炒莜面,

据说还有专门为它创作的西北民歌,又能吃又能唱,的确可见这道西北名吃在家乡人心目中那不可或缺的位置。

    粗粮中含有比精米白面中更丰富的蛋白质、维生素、矿物质与膳食纤维等对身体十分有益的营养素,而这其

中莜面的口感和食疗作用绝对在粗粮中首屈一指。莜面的营养非常丰富,含有八种氨基酸,多种微量元素,丰富

的亚油酸和膳食纤维,以及丰富维生素e,维生素b和维生素h,长期食用具有很好的食疗保健作用,还能起到排

毒养颜的美容功效,绝对是爱美的女性长期必备的粗粮主食。

    莜麦的营养价值不仅在禾谷类作物中高居首位,所含蛋白质和脂肪量更是五谷之首,还含有磷、铁、钙和维

生素等多种营养成分。经常食用,不仅可以排毒养颜,还能起到软化血管、降低血脂、降低血糖的作用,特别适

合老年人日常食用。

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