姜葱蒸鱼(如何做出酒楼风味的秘诀)

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步骤

姜葱蒸鱼



   姜葱蒸鱼

   材料:
    新鲜活鱼1条(500克左右)
    姜1块
    葱2条


姜葱蒸鱼  

腌鱼料:
   盐,胡椒粉,料酒,姜片,葱白段

  调味料:
   盐5克
   糖2克
   料酒15ml
   生抽15ml
   油适量

  做法:
   1.将鱼去除内脏,清洗干净,在两面的鱼背上划两刀,擦干身上多余水分,用盐,胡椒粉和料酒腌5分钟;
   2.把葱段放在鱼的下面,姜片放入鱼肚子和鱼头内;


    姜葱蒸鱼 
  
 3.姜去片切丝,葱洗干净切丝;


    姜葱蒸鱼 


   4.大火烧开蒸锅中的水,将鱼放入大火蒸6分钟,关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5分钟后才出锅;
   5.把蒸好的鱼拣出姜片、葱段不要,把水倒掉,再将新鲜的葱丝放在鱼身上;
   6.烧锅里放油,爆香姜丝;


    姜葱蒸鱼 

   7.把调味料放入锅里,煮开;


    姜葱蒸鱼 


   8.最后将煮好的调味料淋到鱼上,即可。


    姜葱蒸鱼 


姜葱蒸鱼

  清蒸鱼是广东人最喜欢吃鱼的一种方法。广东人认为,新鲜的鱼最适合清蒸,原汁原味才能够吃出鱼的鲜味!如果一条鲜活的鱼用来炸或者煎,就觉得很浪费,通常是不够新鲜的鱼,咱们才会用来炸。

  可是家里做的清蒸鱼为什么总没酒楼做的好吃?其实酒楼的蒸鱼方法也不难,秘诀有:

  1.将鱼清洗干净后,在鱼的背上划两刀,用盐,胡椒粉和料酒稍腌5分钟后把葱段放在鱼的下面,姜片放入鱼肚子和鱼头内;

  2. 蒸锅的水煮开后,再将鱼放入锅;

  3.蒸鱼的时间掌握也十分重要,500克左右的鱼大约用大火蒸6分钟就可以关火了;

  4.关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5分钟后才出锅;

  5.出锅后的鱼,放入葱段,再爆香姜丝,放入调味料煮开,倒在鱼上;
   酒楼风味的清蒸鱼就这么简单! 

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