班兰戚风(Pandan Chiffon Cake)(东南亚风味蛋糕)

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步骤

班兰戚风(Pandan Chiffon Cake)
   

   
   材料: 18cm贝印模

     蛋黄糊:蛋黄4颗(80克)、沙拉油50克、椰浆60克、低筋面粉90克、细砂糖20克、班兰精1/2茶匙

     蛋白霜:蛋白4颗(160克),细砂糖60克,白醋5滴

 做法:  

   1.将沙拉油、细砂糖放入盆内,用打蛋器搅拌至材料融合;加入蛋黄、椰浆和班兰精,搅拌均匀;

    2.将低粉分两次筛入蛋黄盆内,用手动打蛋器搅拌至均匀无颗粒,面糊呈流动状态;

   3.先将蛋白用电动打蛋器打散,再滴入几滴白醋,打散后分三次加入细砂糖60克;

   4.打至蛋白霜接近硬性  发泡,约9分发;

   5.挖出1/3的蛋白霜拌入蛋黄面糊内,用橡皮刮刀翻拌均匀;

   6.再将拌匀的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内, 用橡皮刮刀拌匀;

   7.拌好的蛋糕糊倒入模具内;

   8.烤箱170度预热,中下层,170度上下火,烤制33-35分钟,烤好的蛋糕立即在台面上重摔两下;

   9.再倒扣在酒瓶上,放置凉透,脱模。

    
班兰戚风(Pandan Chiffon Cake)
班兰戚风(Pandan Chiffon Cake)
班兰戚风(Pandan Chiffon Cake)

  班兰是马来西亚的一种特有的植物,加入食品中,颜色鲜艳,而且有一种特殊的香味,东南亚人喜欢用班兰与椰浆搭配做糕点。班兰戚风色彩鲜艳翠绿,糕体细腻润泽,味道幽香迷人!烤的时候就已经满屋漂香!
   东南亚人通常用新鲜的班兰叶煮水,然后用来制作糕点,我们这里买不到班兰叶,幸好有班兰香精卖。用班兰香精代替班兰叶,除了香味逊色一点以外,放多少的班兰精也不好掌握。网上有些人放1茶匙,可是我做出来的蛋糕颜色很深,朋友华哥说像洗碗用的洗碗棉。这次做的班兰戚风我只加了1/2茶匙,还是感觉颜色还是较深,华哥说,没啥区别,只是像用旧了的洗碗棉班兰戚风(Pandan Chiffon Cake)。好,下次再减到1/4茶匙,看看像不像用得更旧的洗碗棉班兰戚风(Pandan Chiffon Cake)
班兰戚风(Pandan Chiffon Cake)

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