蒸葛粑(土家族风味主食)

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步骤

蒸葛粑

材料:腊五花肉、葛粉、姜蒜末、香葱、青红椒、熟米饭、玉米面、盐、红薯、土豆

蒸葛粑

做法:
1、腊五花肉切成小丁放入盆中
2、加入姜蒜末、香葱末、青红辣椒碎和熟米饭

3、加入葛粉

4、加入少许玉米面

5、加入少量清水拌匀,调至成粗颗粒状

6、加入少许盐拌匀

7、土豆红薯去皮切大块儿铺垫在蒸笼上

8、将拌好的葛粉放在土豆红薯上

9、大火蒸二十分钟至葛粉变透明时即可

蒸葛粑

注:
1、这道菜一定要用腊五花肉,一是要它的香气,二是要稍微有点儿油才好吃

2、熟米饭和玉米面可加可不加,我们是怕肉太腻所以才加点儿进去的

3、葛粉中水的量要适中,以腊五花被葛粉充分包裹即可,且不能太稀,拌好后以捏着不能成团为标准

4、这道菜只用放基础调料就行,盐也要少放,因为腊肉本身是咸的,要的就是它们本身的味道

5、垫底的土豆红薯可以自由选择,不放也可
蒸葛粑,是土家族经常食用的一种特色主食,不过因为正宗的葛粉都是从葛根里提取的,而且都为野生的,挖葛根不是件易事,浅的葛根淀粉含量不是很高,要到深山挖那咱老的长的得很深的才行,所以产量不是很高,而且大多数都外卖做为保健品的原料,平时很难买到,想吃的时候还得托人买,这次这个原料也是别人送的,量不大,但足够我们家做两次葛粑了,也算是有口福吧,呵呵!对了,这个跟红薯粉和洋芋粉有很大的差别,虽然外表看差不多,但味道上绝对有差异,买的时候一定要注意了。

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