朴子粿(清明前后才吃得到的用树叶做的绿色粿)

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步骤

朴子粿


 朴子粿是用朴子树的嫩叶打碎磨碎与米粉一起入模蒸制的。具有朴子树特有的清香,口感松软,色泽青绿,还有清热、去积、和胃的功效。一年中只有清明前后,树叶嫩绿时采摘制作。

 朴子树,又名朴只树、朴仔树等,榆科,落叶乔木,主要分布于我国东南部诸省及台湾岛。朴子树根、皮、叶均可入药。朴子粿”主要流行于粤东潮汕地区。

   这次用了二种方法制作。第一种用酵母发酵。第二种是用泡打粉。

  至于区别, 酵母发酵的比较柔软,湿润,有弹性,可以看出组织有小小的气泡,用时比较长。 泡打粉制作的,方便快捷,表面裂开有喜感,口感扎实。

  做法(一) 用泡打粉制作

配方:

朴子米粉: 200克  牛奶:140克  糖: 40克  酵母:0.5小勺  泡打粉:1小勺

 

朴子粿


1. 朴子米粉放入盆中。

2.加入泡打粉

3.加入酵母

4.加入糖

5.加入牛奶

6.调成糊状

7.将调好的糊加入到模具中

8.水开后,放入锅中

9.大火蒸15分钟即可。

 

小贴士:

 

1.可以用水代替牛奶

2.使用的是朴子叶与米一起打碎的粉。

3.酵母也可以不加。

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做法(二) 酵母发酵做法:



朴子粿


配方:

低粉:65克  水: 65克   酵母:1小勺  朴子粉:300克  水:107克  糖: 50克


朴子粿


1.准备好朴子米粉

2.低粉:65克  水: 65克   酵母:1小勺 拌匀放置过夜

3.第二天在发酵好的面糊中加入朴子米粉。

4.拌匀后,加入糖

5..调成糊状

6.将调好的糊第二次发酵到2倍大。

7.放入模具中

8.水开后,放入锅中

9.大火蒸15分钟即可。

小贴士:

1.使用的是朴子叶与米一起打碎的粉。

2.第二次发酵到2倍大再放入模具中。

3.要水开后才放入蒸制。

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朴子粿


内部组织: 泡打粉做的。气泡较小,口感扎实。


朴子粿

 酵母发酵做的,有气泡,口感松软。

朴子粿

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