卤猪蹄(万用卤水的做法)

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步骤

卤猪蹄

卤猪蹄

我们家的万用卤水:

香料:八角2个、桂皮5克、草果1个、三奈2克、香叶3片、花椒1/8tsp、小茴香1tsp、白扣3颗、砂仁1个(依图片顺序)

调料:酱油8大匙(约重110克)、冰糖70克、香油1tbs、清水1000克

配料:姜50克、葱25克、蒜4瓣

1、准备香料,能掰碎的就掰碎,全塞进卤料罐中,刚好一小罐;

2、准备调料和配料;

3、把所有材料都放到清水锅里。大火煮沸,小火继续煮80分钟即可;

4、猪蹄1000克,另起锅煮几分钟,去血水;

5、再放到卤水锅里;

6、继续煮大概50分钟即可。

 卤猪蹄

 

tips:

1、卤水可以反复使用,越用越用。用几次后,可以再加一点香料、调料和配料;

2、每次卤完后,煮沸,立即揭开锅盖,避免锅盖上的水蒸气冷却后回流到锅里;

3、煮沸后的卤水过滤,冷藏保存;

卤猪蹄

万用卤水还可以卤:鸡翅、鸡腿、鸡爪、猪肉、牛肉等等等。真的是很万用!

卤猪蹄

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