乌米饭(乌发驻颜-江南人家的特色美食)

1684人看过

步骤

乌米饭

     每年农历四月初八,江南一带有“吃乌饭”的风俗,即用一种乌饭草(南烛叶)的灌木叶子捣烂,然后取其乌黑色的汁液拌入糯米之中浸一夜,将染过色的米洗后蒸煮,就是乌亮清香的乌米饭。乌米饭色泽鲜亮,香味浓郁,拌以白糖吃,又甜又香又糯,别具风味。江南吃乌米饭的历史悠久,明代李时珍《本草纲目》记载,“摘取南烛树叶捣碎,浸水取汁,蒸煮粳米或糯米,成乌色之饭,久服能轻身明目,黑发驻颜,益气力而延年不衰”。看来乌饭自古就是养颜保健的美食呵,现在山上乌饭草已冒芽,心急的人家已迫不急待采来尝鲜,街上也有零星小贩开始出售乌米。煮妇有幸得到同事给的新鲜乌米,一袋是自家采的乌饭草浸的,颜色呈偏淡的青黑色,一袋是从乡下农人那采购来的,颜色明显的青黑,估计是浸染的时间和浓度不同吧,只是好象还是颜色偏淡些的清香些呢。时鲜货就要趁早品尝,问明了做法后,煮妇就回家开工张罗着吃起来了。

乌米饭

                    
  自己浸的乌米,颜色并不是很黑呢。

乌米饭
            
    蒸好的乌米,颜色真叫黑哈,怪不得叫乌饭了,名符其实呢。

乌米饭
                                 
    戴好手套,抓一些乌米拗点造型

乌米饭
                                
   搓成圆球。

乌米饭
                           
     摆盘来点小资情调。乌米饭

乌米饭
                               
江南人家的乌米饭团哈。

乌米饭
                          
    蘸些白糖吃,又甜又香又糯啊。


乌米饭
                  
   也可以压扁了用油煎了吃,更香了。

                     焦香的乌米饭团,香上加香

                      真是大自然馈赠给江南人的美味啊。

做法:

乌米饭
         
  乌米饭洗净后倒在纱布上,放在电饭锅里冷水蒸二十分钟左右。

乌米饭
      
     乌黑亮泽的乌米饭,奇怪的是,蒸过乌米的纱布上一点也不黑呢。

乌米饭
      
    蒸好的乌米搓圆压扁煎了吃,也是很不错了呵。

乌米饭 

网摘的乌饭草照片,一直想亲自去采,亲眼看一下乌饭草的真容。据说现在山上也很难寻得乌饭草的踪迹,因为许多山民为采草做乌米出售赚钱,纷纷上山将乌饭草挖回家中种植,至使山中自然成长的乌饭草越来越稀少,而据专家称,移植后的乌饭草因土质、环境等关系会变异,味道不如前者。希望山民珍惜大自然的馈赠,多为子孙后代考虑,不要让他们只能在文献资料中查找到乌饭这种美食。

其他类似菜谱

更多>>

最新菜谱

热门分类

顶部