葱花卷

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步骤

葱花卷

材料

中粉200克、牛奶或水100克、酵母2克、葱适量、油1汤勺、盐10克、糖少许

葱花卷
葱花卷
葱花卷
葱花卷


 作法

1、  35度左右的温牛奶中放入发酵粉和少许糖,静置5分钟后倒入面粉中;

2、  用筷子将面粉打成只有少许干粉的棉絮状,用手揉成三光(面光、手光、盆光)状态;

3、  盖上保鲜膜于温暖处发酵到2倍大,用手在面团中戳个洞,不会回缩便好;

葱花卷
葱花卷

 
4、  准备好葱花和油盐,将少许油和盐拌开放入面粉中揉匀;

5、  面团排气后又回缩到原先的大小,用擀面杖擀成大片,抹上油;

葱花卷
葱花卷
葱花卷


6、  接着均匀撒上葱花,再卷起来,如果擀面水平有限,就从小头开始卷;

7、  将卷好的面团切成5厘米左右的段,用筷子在中间压一压,稍稍拉长,两头反向捏紧即可,这是最简单的一种花卷;

8、  整好的花卷盖好保鲜膜醒一会儿,目测比原先稍大些即可下锅蒸,冷水下锅,大火15分钟左右,关火后再焖5分钟后开盖。

葱花卷


小贴士

◎常规的作法是盐在抹油后和葱花一样撒在面团上,我试了几次觉得咸味不均,淡的地方淡出鸟来,咸的地方又让人受不了,所以尝试用油化开盐后揉入面团中,这样咸味更均匀,但是不推荐一发时揉入,会影响发酵。

◎做包子时,一般情况下面粉和水的比例为21,面粉与酵母的比例为1001,基本适合,新手还是买个食品秤比较好,免得一会儿水多了,一会儿又粉多了。

◎虽然加放苏打、泡打粉能让包子发得更好,但出于健康考虑,自制包子咱还是用酵母比较好,而使由酵母发酵的包子柔中再韧,口感更好。

葱花卷

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