太妃糖冰激凌

1105人看过

步骤

太妃糖冰激凌


原料:
太妃糖浆:135克糖(红糖白糖都可),40毫升深色玉米糖浆,20毫升水,40克无盐黄油,2.5毫升香草精;
基础奶油:3个蛋黄,375毫升牛奶,250毫升淡奶油(whipping cream)。
其他:1 1/2 quarts (1.4l)冰激凌机。

====================================================

制作过程:


太妃糖冰激凌

1、太妃糖浆原料中,糖、玉米糖浆、水,混合搅拌,加热至沸,有焦糖色,离火;


太妃糖冰激凌

2、放入黄油和香草精,搅拌均匀;


太妃糖冰激凌

3、蛋黄高速打发至浓稠奶白色;
4、牛奶中火加热至微微冒泡,但不煮沸;


太妃糖冰激凌

5、蛋黄边倒入热牛奶中,边不停搅拌,中小火继续加热至锅壁和调羹背面有薄薄一层白色,离火;


太妃糖冰激凌

6、将5用滤网过滤(或用搅拌机稍微打一下),倒入淡奶油和2/3的太妃糖浆,搅拌均匀;放入冷冻室45分钟至彻底冷透(冷藏室也行,时间比较久);


太妃糖冰激凌

7、将6倒入已冰冻好的冰激凌机,搅拌23分钟,随后分批倒入剩余的太妃糖浆(糖浆冷后变硬,稍搅拌一下即可),继续搅拌2-3分钟,把搅拌好的冰激凌放入冷冻室,冷冻过夜。


太妃糖冰激凌


ps:
1、在用机器搅拌前,基础奶油混合物要彻底冷透,才能使用;
2、冰激凌机里的搅拌bowl,一定要足够冰冻,做出来的冰激凌才有效果,就是说,要让bowl内壁的液体结成冰才可以使用,首次使用者,请认真阅读说明书。

太妃糖toffee,想必大家都吃过,意思是西式糖果,糖的一个种类的统称,是用红糖或糖蜜和奶油制作而成。

现在,我把它的原料混合在gelato基础奶油里,做成了太妃糖冰激凌,结果非常惊艳!冰激凌口感柔糯,奶味十足,还有太妃的香味和混合其中的点滴糖浆,very rich and creamy!

其他类似菜谱

更多>>

最新菜谱

热门分类

顶部