食材
- (主料)猪五花肉 500g
- (主料)干豆角 200g
- (主料)葱段 2段
- (主料)姜片 3片
- (主料)大料 1颗
- (主料)桂皮 1小段
- (主料)香叶 2片
- (主料)料酒 10ml
- (主料)生抽酱油 10ml
- (主料)老抽酱油 5ml
- (主料)李锦记红烧汁 10ml
- (主料)冰糖 5颗
- (主料)盐 少许
- (主料)鸡精 3g
- (主料)水 70ml
步骤
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1.
超市买来的干豆角用温水浸泡2小时，并剪成10cm左右的段。
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2.
猪五花肉冷水下锅，倒入少许料酒，将肉进行焯烫，水开出锅。
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3.
用凉水冲洗干净（我买的肉太肥，挑出了一些肥肉）。
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4.
铸铁锅中火预热2分钟，倒入洗干净的五花肉，进行煸炒。
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5.
将五花肉中的水煸炒干后，放入姜片、葱段、大料、香叶、桂皮继续进行煸炒，将五花肉中的油逼出，并将肉块煸至微微焦黄的状态（过程时间较长，中火进行煸炒，不要心急）。
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6.
加入生抽酱油、老抽酱油、李锦记红烧汁（如果没有，用等量老抽酱油代替）、冰糖。
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7.
上色，翻炒均匀。
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8.
倒入没过食材的热水。
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9.
水开后加入泡好的干豆角，调小火开始炖。
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10.
盖上锅盖开始炖食材，等锅沿冒热气后在锅盖上倒上一小碗凉水（加速空气对流，促进食材快熟）。
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11.
炖煮了大概30分钟，锅盖上的水快蒸发干了，开锅看看食材状态。
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12.
中火开盖炖煮收汁，出锅。
