极品腌笃鲜 (如何晒笋干、泡酸笋)

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步骤

极品腌笃鲜


  

 

 



极品腌笃鲜   

主材:新鲜竹笋、咸骨、火腿

配料:葱、姜、料酒

1、脊骨买回来不要洗,先洒一层薄盐,要注意各个面都要洒到,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏腌制48小时。

 

极品腌笃鲜

 

2、新鲜竹笋剥壳洗净后剖开,上锅煮约20分钟,捞出地凉后切滚刀块。

极品腌笃鲜


3、火腿提前浸泡6小时,焯水后切大块(锅中的腊肠腊肉是另用的)。

极品腌笃鲜

 

4、咸骨从冰箱取出后用清水浸泡3小时,中间换水去多余的盐,焯水后与火腿、竹笋一起放入砂锅,加一块拍散的姜和葱段,加没过所有食材的开水,大火煮开后撇去浮沫,加少量料酒,转小火慢炖2小时即可。此汤无需再加盐,咸骨和火腿都有咸味了。

极品腌笃鲜



极品腌笃鲜

 

 

晒笋干:竹笋剥壳,去老根,洗净,剖开两半,上锅煮20分钟至熟透,过凉后用绳子穿起来晒成干。竹笋必须煮透,否则晒的过程中会继续老化。也可以摊开来晒。

 

极品腌笃鲜

 

泡酸笋:小锅中加入一勺糯米粉,用清水化开,完全无颗粒后上火煮至水开,放凉备用。竹笋剥壳,取较粗的一段洗净后控干水或者用厨房纸擦干水分,从中间剖开,放进无油无水的密封容器,倒入事先晾凉的糯米水,密封十天以上。

 

极品腌笃鲜


    我家的腌笃鲜是咸骨火腿版的,高品质的火腿、自制咸骨、刚出土的鲜嫩竹笋,小火慢笃两小时,绝对极品,不夸张滴说香飘整栋楼哈。

    关于汤色清或白的问题是这样的:喜欢清汤的,大火烧开后转小火一直慢炖即可。喜欢乳白色汤的,大火烧开后转小火慢炖1个半小时,再转中火翻滚约20分钟即成奶白色。

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