空气炸锅做面包(空气炸锅菜谱)

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步骤

空气炸锅做面包

首先写下6寸蛋糕模做面包的配方:
面粉200g(其中高筋粉160,低筋粉40g),糖按照各人口味24-40g,鸡蛋40g,牛奶90g,酵母6g,盐3g,牛油16g。

空气炸锅可以用6寸模做面包哦!虽然量少了一点,但是速度比烤箱快。
空气炸锅送的6寸模具做面包用量不能太多,所以按照上面配方按比例减少,确保发好面包不突出模具。


空气炸锅做面包


适合炸锅的具体配方是:面粉120g(高筋面粉95g+低筋面粉25g),糖24g,鸡蛋24g(半个鸡蛋),牛奶55g,酵母3.6g,盐一小撮,牛油或牛油沙拉油混合10g。


步骤:


空气炸锅做面包


1、用一半面粉,把盐、油以外的其他材料混合均匀。


空气炸锅做面包


2、把剩下的面粉和一小撮盐倒入糅合,快完成时候倒入油,揉成面团,油碗留底油待用。


空气炸锅做面包


3、面团取出在案板上揉到出膜,经多番实验,能否快速出膜,面粉品质起关键作用。


空气炸锅做面包


4、揉成表面光滑的面团,表面光滑可防止发酵气体跑出。


空气炸锅做面包


5、隔温水加盖保温保湿发酵,温度40度,即有点热手。


空气炸锅做面包


6、发酵60-90分钟至两倍大,用手指轻压面团松软且手印不会弹。


空气炸锅做面包


7、取出面团揉出气体,然后分成五等分轻轻滚成圆球,大约即可。


空气炸锅做面包


8、面球松弛5-10分钟至有点扁塌。用面棍或手擀平。


空气炸锅做面包


9、需要抹酱的可以在此时抹酱。


空气炸锅做面包


10、对折。


空气炸锅做面包


11、稍微擀平。


空气炸锅做面包


12、卷起。如果没有酱料,也最好按照同样的方法卷一下,这样发酵出来的面包纤维不会太长。


空气炸锅做面包


13、刚才油碗剩下的底油摸到模具中,把卷好的面团花瓣形放入模具。


空气炸锅做面包


14、继续在40度高湿环境下发酵45分钟-1小时,面团发到两倍大。表面刷上蛋液,模具上覆锡箔纸放入炸锅。


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15、180度18分钟面包就熟了,拆开锡箔纸再用150度烘烤5-7分钟使表面上色。


空气炸锅做面包


16、面包脱模很容易,稍微凉一点直接用杯子在下面一顶就可以脱模。

我也尝试用200g面粉烤(下图),但面包长得太高,即使不上色,锡纸拆下以后表面已经有局部烤焦,所以如果用炸锅还是减量的配方比较稳妥,毕竟不是专业的电烤箱。


空气炸锅做面包

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