老成都的沥米饭(顶级炒饭的绝对关键)

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步骤

老成都的沥米饭

 


   先说选米 
市场上的米有很多种,但是用于炒饭的只能是籼稻米,而且最好选用晚籼稻打出的大米(这个以后有机会我们再聊这个关于米的很多故事吧)你们去超市买米的时候注意看看标签就能找到这种米了。
再来说说煮饭 
现在家庭煮饭一般都是电饭煲或是微波炉而很少用锅煮沥米饭了,但是能做好一碗超级炒饭的绝对是沥米饭哦!
沥米饭是这样煮的:
老成都的沥米饭

洗净后的大米倒入滚开的水中(水可以多一点哦)


老成都的沥米饭

2 用锅铲搅匀直到再次煮开(避免煮糊)


老成都的沥米饭

3 米不要煮开花了哦!(炒饭的米可以沥硬一点)

老成都的沥米饭

准备好沥米的工具(筲箕垫的是纱布,下面是接米汤的干净锅,米汤
  还有大用处哦)


老成都的沥米饭

5 煮好的米倒入筲箕中


老成都的沥米饭

6 把米放入锅中准备蒸


老成都的沥米饭

7 用筷子把沥好准备蒸的米刨平


老成都的沥米饭

8 盖上锅盖水开上汽以后蒸十五分钟


老成都的沥米饭

9 提出蒸好的米饭


老成都的沥米饭

10 再次刨松米饭晾凉
蒸好的沥米饭必须要放凉才能松散,这种松散的沥米饭炒制的时候也不用费很大劲了。

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