腌笃鲜的做法

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步骤

腌笃鲜的做法

 

原料:猪蹄2只,金华火腿一块,冬笋1个,豆腐皮1张
炖肉料:八角、香叶、丁香、白芷、花椒
炖汤调料:姜、香葱1把
做法:
1、猪蹄剁块焯水,洗净。
2、金华火腿切小块,和猪蹄、炖肉料放入电压力锅煲压30分钟。
腌笃鲜的做法


3、竹笋切滚刀块,豆腐皮切条,挽成百叶结。
4、另起锅烧开水,将百叶结和笋块焯水,冷水洗净备用。
腌笃鲜的做法


5、将炖好的猪蹄捞出,浮油撇净。
6、将金华火腿和一半肉汤倒入汤锅,加入一半滚水,大火烧开。
7、放入笋块、百叶结转小火炖20分钟。
8、 放入香葱结大火烧开即可。
腌笃鲜的做法

我的美食心得:
*金华火腿够咸,放的多的话全程不必再放盐。
*猪蹄一定要反复洗净,焯水后再次洗净,去除特殊的腥味只留肉香。
*竹笋要焯水去除涩味。
*百叶结焯水去除豆腥味。

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