
食材
- (主料)面粉 300克
- (主料)酵母 3克
- (主料)水 155克
- (主料)红曲粉 适量
- (主料)咸蛋黄 2个
- (主料)鸡蛋 1个
- (主料)鸡蛋黄 1个
- (主料)低筋粉 30克
- (主料)糖粉 35克
- (主料)牛奶 50克
- (主料)黄油 50克
步骤
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1.
面粉、酵母和水混合,揉成光滑面团,放烤箱,发酵温度35度,四十分钟左右呈两倍左右大小即可。
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2.
咸蛋黄喷少许白酒,上锅蒸五分钟。
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3.
咸蛋黄、鸡蛋、蛋黄、牛奶一同放入料理机打成糊。
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4.
用筛子过滤一遍,再加入低筋粉和糖粉混合均匀,再过一次筛,确保糊质细腻。蒸锅内放水,将蛋奶糊加入融化的黄油搅匀,上锅蒸十五分钟,每五分钟用勺子搅拌一次,一共搅拌三次,目的是防止结块。
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5.
蒸好的蛋黄馅如图。
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6.
待蛋黄馅放凉后用手搓成九个大小均匀的馅团。
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7.
将发好的面团分成两份,一份大概占总量的五分之四,另一份占五分之一。在五分之四的面团中少量逐次添加红曲粉,直到出现自己满意的肉粉色,在调好色的面团中取一小部分用来做帽子和嘴唇,这部分面团再少量加入一些红曲粉,让其上次更深。取肉粉色面团分割成九份,擀成圆片后包入一个奶黄馅,以包包子的手法捏合后将多余的尖尖部分揪掉,整理成圆球状。
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8.
用手掌心将圆球按扁。
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9.
取一点白面搓长,做成帽子延,再取一点做成弯胡子,做成连片胡须的部分捏成长方形再剪成须。帽子部分用深粉色面团,上下共两片,顶部那片的末端要整理成锥状,再按上一个小白球,圣诞老人的造型大家都懂的哈。做得手忙脚乱,图片不详细,非常抱歉。
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10.
最后找个合适的东西做眼睛,我试了芝麻和黑米,感觉都太小,家里没有黑豆,黑豆应该大小比较合适,我最后用了两片瓜子,哈哈。全做做完后放进烤箱,35度发酵温度半小时左右到1.5倍大。
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11.
蒸锅内放水,上汽后蒸十五分钟,关火后焖五分钟即可。