食材
- (主料)面粉 300克
- (主料)酵母 3克
- (主料)水 155克
- (主料)红曲粉 适量
- (主料)咸蛋黄 2个
- (主料)鸡蛋 1个
- (主料)鸡蛋黄 1个
- (主料)低筋粉 30克
- (主料)糖粉 35克
- (主料)牛奶 50克
- (主料)黄油 50克
步骤
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1.
面粉、酵母和水混合，揉成光滑面团，放烤箱，发酵温度35度，四十分钟左右呈两倍左右大小即可。
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2.
咸蛋黄喷少许白酒，上锅蒸五分钟。
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3.
咸蛋黄、鸡蛋、蛋黄、牛奶一同放入料理机打成糊。
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4.
用筛子过滤一遍，再加入低筋粉和糖粉混合均匀，再过一次筛，确保糊质细腻。蒸锅内放水，将蛋奶糊加入融化的黄油搅匀，上锅蒸十五分钟，每五分钟用勺子搅拌一次，一共搅拌三次，目的是防止结块。
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5.
蒸好的蛋黄馅如图。
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6.
待蛋黄馅放凉后用手搓成九个大小均匀的馅团。
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7.
将发好的面团分成两份，一份大概占总量的五分之四，另一份占五分之一。在五分之四的面团中少量逐次添加红曲粉，直到出现自己满意的肉粉色，在调好色的面团中取一小部分用来做帽子和嘴唇，这部分面团再少量加入一些红曲粉，让其上次更深。取肉粉色面团分割成九份，擀成圆片后包入一个奶黄馅，以包包子的手法捏合后将多余的尖尖部分揪掉，整理成圆球状。
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8.
用手掌心将圆球按扁。
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9.
取一点白面搓长，做成帽子延，再取一点做成弯胡子，做成连片胡须的部分捏成长方形再剪成须。帽子部分用深粉色面团，上下共两片，顶部那片的末端要整理成锥状，再按上一个小白球，圣诞老人的造型大家都懂的哈。做得手忙脚乱，图片不详细，非常抱歉。
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10.
最后找个合适的东西做眼睛，我试了芝麻和黑米，感觉都太小，家里没有黑豆，黑豆应该大小比较合适，我最后用了两片瓜子，哈哈。全做做完后放进烤箱，35度发酵温度半小时左右到1.5倍大。
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11.
蒸锅内放水，上汽后蒸十五分钟，关火后焖五分钟即可。
