生煸酒香草头(上海盛行菜)

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步骤

生煸酒香草头

1,材料:草头300克左右,白酒(最好高粱酒),白糖

2,炒锅加热放油烧烫(猪油最棒)

3,草头下锅吃啦响

4,快速倒入白酒(一勺左右),立马颠锅使其均匀受热

5,把草头煸成柔软状

6,调入白糖和少许食盐即可,一分钟内出锅为宜,草头柔软碧绿,卖相佳!

            生煸酒香草头
  生煸酒香草头

厨房tips 小记:

1,草头选择:嫩头嫩叶水灵灵的,太老了口感差

2,生煸草头时火要旺,动作要快,时间一分钟为宜



    草头是上海人对金花菜的称呼,原名苜蓿,因为叶三齿又名三叶草,呈倒心形,先端稍圆或凹入上部有锯齿,叶的表面呈浓绿色,茎梗极短,主根长,多分枝。

      上海人食草头的渊源:《上海县竹枝词·岁时八》就有对金花菜的记载:“金花菜入米粉,草头摊牺”。

草头作为早期的蔬菜出现在宋《山家清供·苜蓿盘》记载:“朝日上团团,照见先生盘。盘中何所有?苜蓿长栏杆..."意思为看见教皇太子读书的先生的饮食中就有苜蓿做蔬菜,是较为古老的蔬菜之一!清代后期苜蓿出现于上海菜馆。近百年来一直盛名不衰。用草头嫩头和嫩叶经旺火热油快速煸炒而成。成菜色泽碧绿,柔软鲜嫩,清口解腻。

      生煸草头,是上海地区最盛行的特色菜肴。将新鲜草头摘取靠头部寸长一段的嫩头嫩叶,去除细梗,洗净,沥干。炒锅用大火烧热,下猪油,烧至油沸时,将草头放入,用大火急煸,并端起炒锅不断颠翻炒匀,使草头均匀受热,高梁酒、白糖,炒至草头柔软碧绿,出锅,平摊在盘中即成。

     食草头的好处:经常食用草头素可平衡人体的酸碱值。利五脏,轻身健人,洗水脾间邪气,诸恶热毒!

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