老成都辣椒油(调料)

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步骤

老成都辣椒油
  
下面是炼红油关键的几步!
老成都辣椒油

1 朝天椒面100g 二荆条面200g 汉源花椒10g 芝麻90g(炼油最好选不锈钢   制品 ,这样安全)

老成都辣椒油

2 四种材料搅匀


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3 锅内加入纯菜籽油2000g中火慢慢加温到8成油温240度左右关火(为了   给大家一个准确的温度我去买了一个厨房温度计)

老成都辣椒油

4 没有温度计我们用土办法——选一根没有水的大葱(一定要确定没有  水哦 切记切记 )放一点在油锅中,如果大葱很快就炸糊了就说明油温   够了,这里再啰嗦几句,炼油的时候人一定不能离开,厨房火灾  很多都是因为炼油引起的!!!


老成都辣椒油

5 高温烫油用勺子慢慢加入辣椒面中


老成都辣椒油

6 加入一半高温烫油(约1000g)的同时搅匀辣椒面,让所有辣椒面都被高   温烫油浸透


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7 搅匀后的经过头道高温烫油淋过的辣椒油,这个头道工序是给辣椒油烫   出香味。


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8 剩下的1000g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右


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9 将余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中


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10 炼好的红油加盖存放一夜第二天就可以吃到正宗的四川辣椒油了,那才    叫香哦!!!

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