香辣田螺(清明螺蛳香)

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步骤

香辣田螺

  

材料:螺蛳,葱,姜,八角,干辣椒,料酒,生抽,糖,甜面酱

香辣田螺

1,螺蛳洗净,去尾

2,起油锅,爆香葱姜八角干辣椒

3,下螺蛳和料酒,翻炒1分钟,让螺蛳均匀受热去腥

4,加入生抽,糖和甜面酱炒匀,倒水没过螺蛳,水开后煮10-12分钟即可出锅

无需太多调料,取其自然之鲜美

江南口味,糖需要多放些;甜面酱是点睛之笔,起鲜加咸,不可省略

辣椒更是少不了,微辣,中辣,变态辣,就看你能吃得消哪一种了 香辣田螺

香辣田螺


小贴士 --

1,螺蛳肚中有泥沙,需要事先用清水浸泡1,2天,水中加些食盐或者香油有利于螺蛳吐沙

2,菜场大多有吐过沙,去尾洗净的半成品卖,买回来以后直接用流水反复冲洗后即可下锅

3,煮螺蛳的时间很重要,短了不能彻底消毒,长了肉质容易老。建议视份量多少,大火滚煮10-15分钟

4,汤汁不要过咸,不要收的太干,螺肉浸泡在汁水中更加滋润美味 

5,死掉的螺蛳千万别吃哦

6,螺蛳壳重肉少,一次多烧点,免得不够吃抢打起来 香辣田螺

螺肉,含有丰富的蛋白质及维生素a、维生素d,其性味甘寒,有清热、香水、明目的功效。尤其是清明时节的螺蛳,肉质最为肥美。每年我们都会抓紧这一段时间好好大快朵颐一番 香辣田螺

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