川味酱爆螺蛳(清明螺,肥似鹅)

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步骤

川味酱爆螺蛳 

原  料:
螺蛳1斤,去壳尾、小葱适量、姜片数片、花椒1小把、辣椒2个、蒜瓣6个(切末)、蒜蓉酱1大勺、盐1大勺、糖适量、黄酒1大勺、老抽适量
 
步  骤:
1、 清水滴香油养螺蛳,半天以上
川味酱爆螺蛳
 

2、滚水焯螺蛳,水开后取出,洗净备用
川味酱爆螺蛳
 

3、这是辅料
川味酱爆螺蛳
 

4、起油锅,加入辅料爆出香味,翻炒螺蛳;加入蒜蓉酱,黄酒、酱油、糖、盐,翻炒数分钟后盖盖焖煮,出锅前再撒入葱段即可。
川味酱爆螺蛳
 

这是上一次炒的放香菜的,也很好吃,下次试试放甜面酱的,才是正宗江南做法。
川味酱爆螺蛳 
 
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无问自答:
 
* 现在水质不好,螺蛳最好先养过再炒
* 用水焯过更容易入味
* 不放酱或用甜面酱也很好吃
* 实在不会嗍,用牙签挑也没办法
* 过了农历三月就不那么肥美了,所以抓紧现在吃

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