凯里酸汤鱼(贵州苗族人家的招牌酸汤鱼)

3437人看过

步骤

凯里酸汤鱼

 

食材:

黑鱼片                         250克

凯里红酸汤                     200ml  

西红柿                         1个

葱段                           少许

姜                             5大片 

水                             1l

香菜                           少许

淀粉                           1小勺

高汤                           2小勺

黄酒                           1小勺

蛋清                           1小勺

盐                             少许

植物油                         少许

凯里酸汤鱼

 

做法:
1.鱼片洗净,加入少许盐、淀粉、黄酒、浓缩高汤与蛋清搅拌均匀,腌制15分钟备用。

凯里酸汤鱼 凯里酸汤鱼
凯里酸汤鱼 凯里酸汤鱼
凯里酸汤鱼 凯里酸汤鱼


2.锅子烧热加入少许植物油,爆香姜葱,然后加入凯里红酸汤,超香炒出粘稠感后加入白水,水的量根据个人口味来调。

凯里酸汤鱼 凯里酸汤鱼
凯里酸汤鱼 凯里酸汤鱼
凯里酸汤鱼 凯里酸汤鱼

 

3.水烧开之后加入少许浓缩高汤或者鸡粉,加入切好的西红柿片,盖上盖子继续煮5分钟,然后加入鱼片滑动30秒关火,放入香菜拌匀即可。

凯里酸汤鱼 凯里酸汤鱼
凯里酸汤鱼  凯里酸汤鱼
凯里酸汤鱼 凯里酸汤鱼

凯里酸汤鱼

贵州酸汤的种类还有很多种,若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等;以汤的味道来划分则有:咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等;以汤的原料划也有:鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等;如以民族划分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。  

白酸传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成,快速简单的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中,加入5千克清水,充分溶解后倒入锅中置火上,边加热边搅拌,再将100克糯米粉(也有用玉米面、黄豆面的)用清水调匀后倒入锅中。待锅中汤汁烧沸后,起锅倒入坛子内封好口,放在温度稍高的地方静置一两天。色泽乳白、酸味纯正的白酸就可以用了。酸汤与泡菜水和卤水一样,保存得当,愈存愈香。

红酸红酸即毛辣角酸,毛辣角酸的酸味醇厚,色淡红而清香,通常是用5千克新鲜野生毛辣角(即野生西红柿,无野生时可用种植的西红柿代替)洗净,放入净泡菜坛中,再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克红辣椒、500克精盐、100克糯米粉及250克白酒,灌满坛沿水加盖放置15天后即可取用。使用时,将坛中固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。

其他类似菜谱

更多>>

最新菜谱

热门分类

顶部