松鼠桂鱼的做法

1108人看过

步骤

松鼠桂鱼的做法

   

材料:桂鱼一条,松仁,豌豆
配料:番茄酱20克、盐3克、糖15克、白醋10克、水淀粉适量(并没完全的规定,按个人经验及口味)


1、将桂鱼的鱼头切除,鱼身切成花(详见图片),切好后用盐水浸泡5分钟,可以去腥,并能让切好的鱼肉也就是“松鼠毛”更有型,生粉备用。

2,松子剥仁(炒货店买了些),豌豆出水焯熟;

3,浸好的桂鱼拿出,沥干水分,放入生粉中均匀的裹上生粉,缝隙处也不要遗漏,最后拍掉多余的生粉;

4,锅里放油烧热,下入桂鱼大火炸至金黄色捞出(放进去的时候,拖住鱼尾,可以迅速定型上翘)

5,桂鱼在锅中炸制的时候,另起一锅,留少许底油,放入蕃茄酱炒至油发红,倒入适量水,调入少许盐,多一些的糖,适量白醋,勾水淀粉推匀;

6,炸好的桂鱼放在盘中,淋上勾好的糖醋汁,洒上熟豌豆及松仁即可。

 

松鼠桂鱼的做法

松鼠桂鱼的做法

松鼠桂鱼的做法

松鼠桂鱼的做法

松鼠桂鱼的做法



松鼠桂鱼的做法 


备注(以下转摘自《菁制美食》博客:

1,鱼的选择:最好是桂鱼,也可以选用与桂鱼肉质肉型相近的鲈鱼。其他鱼,比如草鱼、鲤鱼也是可以的。


2,怎样给鱼整形:

(1)要擦干水分,先把鱼头切下。切鱼头的时候要斜下刀,切断骨。把鱼反过来再从鳃部下刀,把鱼头切下。

(2)切完鱼头后,开始片鱼柳。片鱼柳的方法是贴着鱼骨下刀,刀要一直贴着鱼骨走。到尾部不要切断。

(3)把鱼片上的刺斜刀去掉。

(4)把两片鱼柳摆平,千万不要摞在一起。然后开始打花刀。打花刀的方法是先划竖道,每一道都注意要划到鱼皮,每一道都要间距一样,而且不要太粗。然后开始横刀划,实际就是斜着片鱼,片要斜着坡度大一点,这样“松鼠毛”才能长!

(5)炸鱼的时候,可以熬汁。做热火,放一点油,炒番茄酱。要炒透番茄酱才行,所谓的炒透,就是指把番茄的酸味炒出来,还要炒到油发红的状态。然后加点水,加点盐。再加糖、加白醋。不能让它滚开,一定要小火慢慢熬。然后加点水淀粉。熬到酱汁稀稠合适。

其他类似菜谱

更多>>

最新菜谱

热门分类

顶部