香煎淮山(湘菜)

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步骤

香煎淮山 

材料:淮山(山药)500克、剁辣椒、香葱、高汤、油、盐、生粉

做法:
1、将淮山去皮,切成大一点的片,放入清水中泡十分钟,中间换一次水,泡去淮山本身的粘液

      2、泡好的淮山沥干水备用

      3、盘子中放适量生粉(淀粉),让每一片淮山都均匀地裹上生粉

      4、锅热油,放下淮山片用小火两面煎黄,然后放入剁辣椒、盐和高汤,稍微翻炒一下

      5、等汤汁快收干的时候,撒上葱花就可以出锅了。

香煎淮山

香煎淮山

香煎淮山

小贴士:如果喜欢淮山粘粘的感觉,不放在水里泡也可以的,泡过之后的山药,口感要脆嫩些。

                香煎淮山

    湖南人爱吃,估计是众所周知了吧,作为八大菜系之一的湘菜,充分呈现了湖湘饮食的文化特征,所谓色香味形俱全,正是湘菜的魅力所在哈。根据做法和原料的不同,湘菜的做法又分蒸、煎、烧、炒、熘、炖、焖等等,每一种做法各具特色,都非常受欢迎。吃货就是吃货,煎又分干煎、酥煎、煎焖、煎熘、蒸煎和瓤煎六种,今天上的这道香煎淮山属于煎熘,煎熘是指主料切成薄片或剁成茸后,上浆或沾上干淀粉,再用油煎至断生,然后倒入配料和煎熟的主料,最后浇上事先兑好的汁或是高汤等。

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