菠菜肉皮冻(凉菜)

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步骤

菠菜肉皮冻

 

主料:肉皮500克

辅料:菠菜500克;葱姜少许

调料:盐5克;味精5克;醋15克;酱油5克;料酒10克

 

1.先看看原料:

菠菜肉皮冻


2.肉皮焯水15分钟后捞出,一定自然冷却,别泡凉水

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3.冷却后先刮油,再去毛;最后再切条

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4.将肉皮丝放入蒸锅中,加入大约1:1的水,基本持平,放入葱姜片;料酒10克,蒸2小时。

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5.在2小时后,捞出肉皮,留下汤汁。

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6.菠菜焯水,过凉后切段,挤干水分

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7.准备一大一小,二个饭盒,将菠菜放入小饭盒中,撒入5克盐;5克味精,压匀实后,浇入30度左右的肉皮汤汁

  注意,肉皮汤汁不能过凉,否则不能渗入到菠菜缝隙中间。放入冰箱冷冻2小时。

菠菜肉皮冻 菠菜肉皮冻

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8.大饭盒刷上一层香油,倒入一半的汤汁,放入冰箱冷藏2小时后,将冷冻的菠菜取出倒在肉皮冻上。

菠菜肉皮冻 菠菜肉皮冻

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9.倒入剩余的汤汁,放入冰箱冷藏一夜

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10.取出皮冻切块,调制碗汁:姜末少许;醋15克;酱油5克。

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厨房心经:春天肉皮冻 只放菠菜无肉皮

 

1.不腻:肉皮蒸制后捞出别用,只留肉皮汤汁,只吃冻冻不腻人。

2.菠菜:先焯水再切段,冷冻1小时,再入肉皮冻。

3.要点:水与肉皮的比例为1:1,蒸2小时,结冻最结实。

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