南乳春笋(素菜)

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步骤

南乳春笋


主料:春笋300克、青葱2根、姜丝适量
调料:食用油2大勺、南乳汁2大勺、黄酒1大勺、盐1小勺

做法如下:
南乳春笋

1.春笋去皮焯水后切成滚刀块,用沸水煮15分钟后盛出,笋要先煮透再炒,煮的时候要敞开锅盖,水里放些黄酒和盐。。青葱切3里面的长段,姜切丝。


南乳春笋

2.锅热后放入食用油,油热后烹入姜丝烹香。


南乳春笋

3.放入春笋块大火烧两、三分钟。


南乳春笋

4.先调入南乳汁,再调入黄酒。翻炒均匀。


南乳春笋

5.调入一小勺糖,尝一下味道,味淡的话可以再调入适量的盐。


南乳春笋

6.临出锅前放入青葱段翻炒均匀就可以盛出装盘了。
多少几句:
南乳汁就是红色酱豆腐里的红色汤汁,以前我总是买成罐的酱豆腐,炖肉干嘛的就喜欢用里面的汁,汁比豆腐乳在我家更受欢迎。后来发现超市里有专门买瓶装的南乳汁,专门用来做菜很方便。有人说了,把红色的豆腐乳碾碎再调入腐乳汁就是很多菜谱里提到的南乳汁了,我觉得味道上还是有差异的,加了腐乳的味道咸,上色也没有单纯的南乳汁漂亮。南乳汁的配料里有黄酒、红曲米、盐和糖,很适合炖肉和烧菜,提色又提味。


南乳春笋

笋是竹的嫩芽,它是一种包含日月精华,很有灵气,很仙的食物。每到春天最惦念的就是能吃上一口嫩嫩的春笋。《诗经》有云“加豆之实,笋菹鱼醢”、“其籁伊何,惟笋及蒲”这样与食笋有关的诗句,这也表明了中国人食用竹笋有已经有近三千年的历史了。

笋不仅味道鲜美,还含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素b1、维生素b2、维生素c等成分。竹笋不但营养丰富,还具有较高的药用价值。中医认为,竹笋味甘、微苦,性寒,能化痰下气,清热除烦,通利二便的药效。笋真的是一种美味又营养的食物呢。

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