花椒油炝西芹(清爽排脂小凉菜)

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步骤

花椒油炝西芹

 

【主材】

西芹     2根(1棵的分支)

鸡蛋     1个

生花生米 一小把

粉丝     一小扎

【辅材】

水       适量

凉白开   适量
花生油   少许

橄榄油   少许

花椒     1饭勺

八角     1颗(煮花生)

【调料】

盐       1茶匙

白糖     半茶匙

【做法】

花椒油炝西芹

 

(花椒加大约3-4勺花生油小火烧香关火,自然冷却后过滤掉花椒制成花椒油)
1、生花生米洗干净,加少许盐和1颗八角煮熟煮透,取出沥干冷却备用;

2、西芹洗净斜切成条;

3、锅内烧开水,放入少许盐,加入西芹关火,漏勺在锅里翻焯四五下立马取出西芹;

4、焯过水的西芹立刻过两遍凉白开,控水自然冷却;

5、焯过芹菜的水煮熟粉丝,熟粉丝取出也立刻过凉白开,控水后滴入少许橄榄油拌匀防粘;

6、平底锅加少许花生油烧热;

7、鸡蛋加一点点盐打散,入平底锅摊成蛋皮;

8、熟蛋皮切成与芹菜差不多宽的条,抖开晾凉;

9、芹菜、粉丝、花生米、蛋皮放在一起;

10、菜里加盐、白糖、花椒油充分拌匀即可。

 

【说说】

●花生米可以买现成的盐水花生米。

●花椒油一定要冷却再加,花椒不能省也不能少。花椒放少了,凉拌菜里就没有花椒油炝出来的香味了。
●也可以加海米、火腿肠切条拌在一起。

●盐、糖、花椒油就足够,无需再添加其他调味品遮盖原食材以及花椒的香气。

 

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