反转菠萝蛋糕(甜点)

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步骤

反转菠萝蛋糕

  

反转菠萝蛋糕(6寸中空天使模)

原料:a.菠萝150克、糖30克、黄油40克

      b.蛋黄4个、糖粉30克、低筋面粉55克、黄油30克

      c.蛋白4个、糖粉40克

1.菠萝切小片备用;

2.材料a中黄油小火溶化后加入糖,小火边加热边搅拌,直至出现焦糖色;

3.将煮好的糖汁倒入模具底部,将切好的菠萝一片片的摆放整齐,尽量中间不要留有空隙;

4.蛋黄加糖搅打至微微发白;

5.筛入低粉;

6.搅打均匀;

反转菠萝蛋糕

7.材料b中的黄油微波溶化后倒入蛋黄糊中,搅打均匀;

8.另取一盆,将材料c中蛋白倒入,低速打起粗泡后,分三次加入糖,高速搅打至硬性发泡;

9.取三分之一打发蛋白加入蛋黄糊中;

10.快速以不规则方向拌匀;

11.加入剩下的打发蛋白,以同样手法快速拌匀;

12.将拌好的面糊倒入模具中,墩平表面,震出大气泡;

13.烤箱提前预热,175度上下火,中层,25-30分钟;

14.烤好后取出用小刀在周围划一圈,趁热倒扣脱模。

反转菠萝蛋糕

   
 反转菠萝蛋糕的神奇之处就在于,它是将表面装饰层放在底部来烘烤的,最后出炉的时候再倒扣,使底部朝上反转成为正面,菠萝层里的黄油与糖汁,在倒扣的时候会被蛋糕体吸收,通过浸润形成独特的口感。

    也正因为此款蛋糕的独特做法,它所使用的模具一定要是固底模具,用活底模具会造成糖汁渗漏。我用的是6寸固底天使模,因为这款模具是中空的,倒扣过来的蛋糕感觉上也象极了一大块黄黄的菠萝,也算是一种表里相呼应吧!

    这款蛋糕的主体是戚风,其实也可以换成海绵或者全麦蛋糕,这个就看各人喜好啦!

反转菠萝蛋糕

   
 切开一块,浸润了黄油与浓蜜焦糖汁的菠萝蛋糕,这一款美味你岂能错过?

    很诱惑有木有?很心动有木有?那就赶快自己动手做一个吧!

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