香辣豇豆烫面蒸饺(最有北方特色馋人的家常面食)

816人看过

步骤

香辣豇豆烫面蒸饺

 
原料:豇豆500g,猪肉馅200g,大葱1根,面粉300g,热水200ml。
调料:白胡椒粉1g,姜粉1g,辣酱5g,盐3g,生抽15ml,料酒15ml,辣椒油10ml,鸡汁5ml。


香辣豇豆烫面蒸饺   香辣豇豆烫面蒸饺

1、肉馅选择三分肥七分瘦比较好。
2、豇豆用热水焯烫一下,微微变色即可捞出控干备用。

香辣豇豆烫面蒸饺   香辣豇豆烫面蒸饺

3、猪肉馅中加入姜粉、白胡椒粉、盐、生抽、料酒顺着一个方向搅拌均匀。
4、加入辣酱调味。

香辣豇豆烫面蒸饺   香辣豇豆烫面蒸饺

5、再加入鸡汁调味。
6、最后放入辣椒油滋润一下肉馅,从切末与肉馅混合拌匀。


香辣豇豆烫面蒸饺   香辣豇豆烫面蒸饺

7、把焯烫过后的豇豆抹刀切碎。
8、把切好的豇豆与猪肉馅混合拌匀。


香辣豇豆烫面蒸饺   香辣豇豆烫面蒸饺

9、混合过后如果不够咸,可以再适当加入少许盐调味。
10、面粉中慢慢加入热水,边加入边搅拌成絮状。


香辣豇豆烫面蒸饺   香辣豇豆烫面蒸饺

11、揉好的面团盖上潮湿的布,饧发15分钟,让面团更加柔软滋润。然后从面团中间掏个洞,揉成均匀的条状。
12、用刀切好等大的面剂子,我称重了一下,每个剂子约15g左右。


香辣豇豆烫面蒸饺   香辣豇豆烫面蒸饺

13、用擀面杖擀成面皮。
14、按照包饺子的方法,把所有面皮包成大号饺子胚。

香辣豇豆烫面蒸饺   香辣豇豆烫面蒸饺

15、蒸锅中加水,烧开上汽后放入饺子胚,请中间留有一定的间隔。
16、盖上锅盖,中火加热约12-15分钟左右即可。


香辣豇豆烫面蒸饺

tips:
1、调馅中方辣酱可随意,我用的是老干妈辣酱,犹豫本身有咸味,所以减少了盐的用量。
2、肉馅都调味结束,再淋入辣椒油,油可以封住香味和咸味。不要先放油,否则封住味道后,再加盐不容易进味。
3、蒸饺子的时间跟饺子大小和火力都有关系,因为豇豆之前焯烫过,肉馅又很好熟,所以不用久蒸。
4、判断蒸饺熟没熟,可以用筷子碰触一下蒸饺皮,如果饺子皮有点粘,就再多蒸一会。
5、不同的面粉吸水率不同,可以根据实际情况酌情增减。

其他类似菜谱

更多>>

最新菜谱

热门分类

顶部