雨花石元宵(元宵节汤圆菜谱)

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步骤

雨花石元宵

美食制作:

1、  主料:糯米粉300克

2、  配料:紫薯1个、桃罐头适量

3、  调料:砂糖

美食制作:

1、先将紫薯提前蒸熟凉透,桃罐头切成大粒;

2、将糯米粉放入盆中,边加凉水边用筷子搅散,感觉水加的差不多了就用手把它团成团;

3、将活好的面团一分为二,一份加入蒸好的紫薯,把紫薯去皮捏碎,和糯米面团糅合到一起;

4、将紫薯面团搓成条压扁铺在案板上,再将糯米面团也搓成条按扁,铺在先前紫薯面上,依次再铺一层紫薯面,最后将三层面搓圆条,扭转一下,用刀割成相等的小剂子压扁;

5、将切好的桃块拌上干糯米粉,然后包入压扁的糯米面团,包紧并团圆;

6、锅内加适量的水烧开加入白砂糖放入做好的元宵,开锅煮约四五分钟,待元宵漂起即可捞出食用。

雨花石元宵

雨花石元宵

雨花石元宵

雨花石元宵

幸福小贴士:
1、元宵制作还是蛮简单的,我这次做的虽然感官上和雨花石有很大差距,但是起码尝试了一把。元宵皮的面团加水不要太多,能稍微团起来,手不湿为最好,太干攥不起来,太湿容易散架。
2、因为罐头桃子本身水分较多,如果包制之前不加入干粉很容易把元宵的糯米粉面团泡碎,使馅料溢出。
3、煮制的时候千万记得开过以后下,水多一些,这样煮的元宵才会成型均匀,不散碎。



说起正月十五吃元宵还真有些年头了,“元宵”作为食品,在我国也由来已久。宋代,民间即流行一种元宵节吃 的新奇食品。这种食品,最早叫“ 浮元子”后称“元宵” ,生意人还美其名曰“元宝” 。元宵即"汤圆"以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等为馅,用糯米粉包成圆形,可荤可素,风味各异。可汤煮、油炸、蒸食,有团圆美满之意。陕西的汤圆不是包的,而是在糯米粉中"滚"成的,或煮司或油炸,热热火火,团团圆圆。同时,还要吃些应节食物,在南北朝时浇上肉加便便汤汁的米粥或豆粥。但这项食品主要用来祭祀,还谈不上是节日食品。到了唐朝郑望之的《膳夫录》才记载了:“汴中节食,上元油锤”。油锤的制法,据《太平广记》引《卢氏杂说》中一则“尚食令”的记载,类似后代的炸元宵。也有人美其名为“油画明珠”。  元宵
    唐朝的元宵节食是面蚕。王仁裕(八八○—九五六)的《开元天宝遗事》记载:“每岁上元,都人造面蚕的习俗到宋代仍有遗留,但不同的应节食品则较唐朝更为丰”。吕原明的《岁时杂记》就提到:“京人以绿豆粉为科斗羹,煮糯为丸,糖为臛,谓之圆子盐豉。捻头杂肉煮汤,谓之盐豉汤,又如人日造蚕,皆上元节食也”。

到南宋时,就有所谓“乳糖圆子”的出现,这应该就是汤圆的前身了。至少到了明朝,人们就以‘元宵’来称呼这种糯米团子。刘若愚(生于一五四一)的《酌中志》记载了元宵的作法:“其制法,用糯米细面,内用核桃仁、白糖、玫瑰为馅,洒水滚成,如核桃大,即江南所称汤圆也”。   

清朝康熙年间,御膳房特制的“八宝元宵”,是名闻朝野的美味。马思远则是当时北京城内制元宵的高手。他制作的滴粉元宵远近驰名。符曾(生于一六八八)的《上元竹枝词》云:“桂花香馅襄胡桃,江米如珠井水淘。见说马家滴粉好,试灯风里卖元宵”。诗中所咏的,就是鼎鼎大名的马家元宵。   

近千年来,元宵的制作日见精致。光就面皮而言,就有江米面、粘高梁面、黄米面和苞榖面。馅料的内容更是甜咸荤素、应有尽有。甜的有所谓桂花白糖、山楂白糖、什锦、豆沙、芝麻、花生等。咸的有猪油肉馅,可以作油炸炒元宵。素的有芥、蒜、韭、姜组成的五辛元宵,有表示勤劳、长久、向上的意思。

制作的方法也南北各异。北方的元宵多用箩滚手摇的方法,南方的汤圆则多用手心揉团。元宵可以大似核桃、也有小似黄豆,煮食的方法有带汤、炒吃、油氽、蒸食等。不论有无馅料,都同样的美味可口。目前,元宵已成了一种四时皆备的点心小吃,随时都可以来一碗解解馋。

看到许多朋友都制作元宵来吃,又勾起了俺强烈的制作欲望,说做就做,买来了糯米粉,正好家里有现成的桃罐头和一个好久的紫薯,索性就学着做一个雨花石样子的水果汤圆吧!

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