桂花酒酿小元宵(元宵节菜谱)

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步骤

桂花酒酿小元宵
  


材料:

糯米400克、酒曲4克、凉开水适量、糯米粉、糖桂花

做法:

1、准备材料;

2、将糯米浸泡一晚,漂洗干净。

3、蒸锅里放水,蒸屉上垫一层纱布,将糯米捞放在纱布上蒸熟成米饭。

4、蒸好后盛到容器中,凉至30度左右。用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上,尽量用勺将酒曲与糯米混合均匀。

5、勺轻轻压实。抹平表面,中间挖出一凹陷窝,再撒一点酒曲在里面,倒入一点凉开水。

6、容器盖严,放在30度左右的温度下发酵。

24小时以后就可以打开看看,有浓郁的酒香味就成了,加一些凉开水,再盖上盖,放入冰箱终止发酵。(夏天24小时就差不多了,冬天的话要2-3天)

7、糯米粉加适量水和成面团;搓成效元宵;

8、将小元宵下入锅中煮到元宵漂浮起来;

9、再加入发酵好的酒酿同煮开;

10、淋上糖桂花即可;

 
灰灰小贴士:

◎拌酒曲一定要在糯米凉透至30度以后。否则如果糯米饭的温度高于30度,做出的酒酿会发酸

◎做酒酿的容器要干净,不能沾生水和油。

◎拌酒曲时,水不能放得太多,会导致糯米是空的,一煮就散。

◎酒曲可以超市购买,一般常用的有安琪牌。

◎做好的酒酿还可以用来发面做面食。

◎一旦发酵好了,就放入冰箱,停止发酵,否则,发过头了,酒味重了口感也不好了。


桂花酒酿小元宵桂花酒酿小元宵

桂花酒酿小元宵

酒酿是我国传统的民间小吃,酒酿有甜味,用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。热一热加小糯米圆子当点心吃,有点酸有点甜还有酒的味道。

    酒酿其实很有营养。现在这个季节做不错,天热的话24小时就差不多了,天冷的话,会延长发酵时间。

    灰是夏天最热的时候坐月子的。要知道女人一生以气血为本,月经、怀孕、生孩子、哺都会耗血伤气,伤了气血,或者是气血不畅,就会头发干枯、皮肤萎黄,甚至脸上长斑,所以女人补气血是一生的功课。所以我坐月子时妈妈就为了做了不少酒酿,和鸡蛋一起同煮给我吃。对哺乳也很有帮助,因为后来要上班的关系,所以给女儿母乳到十个半月,女儿一次奶粉也没喝,我这个奶牛做的也算是尽职啦。

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