砂糖小面包(烘培菜谱-最古老却最经典的小面包)

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步骤

砂糖小面包

材料,高筋面粉 250克,鸡蛋30克,牛奶35克,水85克,糖29克,盐3克,奶粉10克,黄油29克,酵母3克。

表面装饰材料:软化黄油、白砂糖各适量。

做法:
1、所有材料除黄油外放进厨师机里,加上盖子(防止面粉到处飞),调3档,自动揉5分钟。(完全不用去管哈)

2、打开盖子,加入黄油,再揉6分钟,能拉出稍大片结实的薄膜的状态哈!(这个小面团全程不用理会,完全丢给厨师机就搞惦了!)

3、揉好后的面团放进盆里,表面盖上一条湿毛巾,室温发酵至2.5倍大。(看图,大概就这样大小的区分,现在这样快30度的温度,我发了一小时20分)

4、发酵好的面团取出轻压排气,分成九等份(约50克一份),揉圆,放一边松驰15分钟。 

5、松驰好的面团再次轻压排气,整成橄榄形。(具体整形方法看图一步一步写明哈,我写不出来该怎么说,咱们看图做。)

6、整形好的小面包整齐的排放在烤盘上,放进烤箱,烤箱里放进一小碗温水,室温发酵至2倍大。

7、发好的小面包拿出来,中间用刀割一刀,中间挤上一条软化的黄油,再撒上一层白砂糖。

8、烤箱180度预热,放在第二层,上下火烤12分钟,烤好后放烤网上放至微温时放入保鲜袋保存即可。

砂糖小面包

砂糖小面包

砂糖小面包

砂糖小面包

砂糖小面包

砂糖小面包

砂糖小面包


小贴士:
1、这样面包交给面包机来揉面,完全是没有问题的,这样即省力气又省事哦。

2、这种橄榄形不好整,有很多种方法来整,我就只学会了这一种,大家可以试着来做哈,不过,我整的不好看,哈哈。

3、像这种要整形的小面包,水份相对控制在65%以内会比较好整形,整出来的造型也会比较好看哦。

4、中间那一刀要用力,割深一点,出来的割口才会好看,我没有怎么割过口,不够力,所以出不了好看的刀口,大家要用点力,不要向我这样学习哈!

5、这个小包放第二天,表面的糖就溶了,哈哈!


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