鲜虾百花酿冬菇(春节年菜)

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步骤

鲜虾百花酿冬菇

用料:鲜虾250g、猪肉末50g、金华火腿10g、干冬菇19朵、马蹄2个、油菜心10棵、小葱1棵、绍兴黄酒30ml、生抽5ml、蚝油5ml、白糖10g、干淀粉10g、水淀粉15ml、油15ml、盐少许

做法:

1. 冬菇用温水浸泡1个小时备用。鲜虾去头去壳后剁成肉糜,马蹄洗净去皮切末,金华火腿切碎,小葱切葱花,油菜心洗净备用;

2.将泡发好的冬菇捞出,去掉蒂,加入15ml 绍兴黄酒、5g白糖和葱花,入蒸锅用中火蒸8分钟至熟;

3. 将虾肉、猪肉末和金华火腿末混合,加入剩余的绍兴黄酒和白糖、生抽、干淀粉、少许油,顺着一个方向搅拌起胶,加入马蹄末搅拌均匀;

4. 取适量肉馅填入冬菇内部压紧,码入盘中,入蒸锅大火蒸6分钟后取出,将蒸冬菇的汤汁倒出备用;

5. 大火烧开锅中的水,加入少许油和盐,放入油菜心煮1分钟,捞出沥水后围绕在冬菇旁;

6. 将蒸冬菇的汤汁倒入炒锅,加入蚝油搅匀,烧开后加入水淀粉勾芡,淋在冬菇上即可。

鲜虾百花酿冬菇


鲜虾250g、猪肉末50g、金华火腿10g、干冬菇19朵、马蹄2个、油菜心10棵、小葱1棵、绍兴黄酒30ml、生抽5ml、蚝油5ml、白糖10g、干淀粉10g、水淀粉15ml、油15ml、盐少许


鲜虾百花酿冬菇


冬菇用温水浸泡1个小时备用。

鲜虾百花酿冬菇


将泡发好的冬菇捞出,去掉蒂,

 

鲜虾百花酿冬菇


加入15ml 绍兴黄酒、5g白糖和葱花,


鲜虾百花酿冬菇


入蒸锅用中火蒸8分钟至熟;


鲜虾百花酿冬菇


鲜虾去头去壳后剁成肉糜,马蹄洗净去皮切末,金华火腿切碎,小葱切葱花,油菜心洗净备用;

鲜虾百花酿冬菇


将虾肉、猪肉末混合,加入剩余的绍兴黄酒和白糖、生抽、干淀粉、少许油,顺着一个方向搅拌起胶,

鲜虾百花酿冬菇


加入马蹄末和金华火腿搅拌均匀;


鲜虾百花酿冬菇

鲜虾百花酿冬菇


取适量肉馅填入冬菇内部压紧,码入盘中,


鲜虾百花酿冬菇


入蒸锅大火蒸6分钟后取出,将蒸冬菇的汤汁倒出备用;


鲜虾百花酿冬菇

    

大火烧开锅中的水,加入少许油和盐,放入油菜心煮1分钟,捞出沥水后围绕在冬菇旁;

鲜虾百花酿冬菇

  
将蒸冬菇的汤汁倒入炒锅

(其实蒸冬菇是不出什么汤汁的,冬菇也较吸水,出汤很少,我又加了点清水

),加入蚝油搅匀,烧开后加入水淀粉勾芡,淋在冬菇上即可。

煮妇心得:

    香菇的品种可按自己喜好选择,我选用的是珍珠菇,个头小数量也就多一些。

    猪肉末要选择肥一些的好,我用的是三分瘦七分肥的肉末,和虾肉混合后很嫩鲜。

    如果做为年夜菜,这个菜可以提前几天做好,不用蒸,码入盘子直接放入冰箱冷冻起来,年三十那天再拿出来蒸熟就可以了,我就打算这样做的。

鲜虾百花酿冬菇

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