黄花菜团圆蹄膀(新春年宴传统浓香大菜)

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步骤

黄花菜团圆蹄膀

 

 原料:

猪蹄膀一只、黄花菜150克、西蓝花、茴香、桂皮、香叶、生抽老抽酱油、黄酒、冰糖适量

制做方法;

1先将猪蹄膀洗净刮拔去猪毛,黄花菜去老根浸发涨开。(猪蹄膀要选买后腿的,肉多骨头比前蹄小)

黄花菜团圆蹄膀

2、将猪蹄膀在放了姜片的开水锅里焯煮一下去血污后捞出,另取炒锅放少量油将冰糖炒成起泡时,放入猪蹄膀翻匀上糖色。


黄花菜团圆蹄膀

3、把茴香、桂皮、香叶加水煮开后倒入酱油煮成红卤汤汁,然后倒入放有猪蹄膀的沙锅中(沙锅下面要垫上葱结和姜片,可以去腥免粘锅、红卤汤水要一次性加满没过猪蹄膀,千万不要用高压锅哈)


黄花菜团圆蹄膀

4、大火煮开,中小火慢笃2小时熟,再放入浸发好的黄花菜,小火慢煮收浓汁。

黄花菜团圆蹄膀

5、西蓝花切小朵洗净后,在加有少量油开水锅里焯水断生捞出冲凉,然后摆在盘四周,中间放上黄花菜猪蹄膀放中间,淋上红卤原汁,吃时切开即可。


黄花菜团圆蹄膀


蹄膀浓香酥鲜肥而不腻 黄花菜油润滋味


黄花菜团圆蹄膀

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