油焖大对虾(春节海鲜年菜)

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步骤

油焖大对虾

材料:
主料:对虾500克
调味料:油100ml  葱段60克  姜片15克  黄酒25ml  盐4克  白糖30克  水40ml 香油15ml

做法:

油焖大对虾

油焖大对虾


1.将虾剪去虾须和虾枪,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,在虾背部从头的后面向虾尾部剪开,将虾线挑出,再将虾清洗干净控干水份。
2.炒锅加热,锅内倒油(既然是油焖,油的量就比较多,可根据虾的多少调整),油热后放入葱段和姜片,煸炒至变色有香味。
3.放入大虾煸炒,用铲子将虾头的油挤压出来(这步非常必要,省不得),依次倒入料酒,再加盐、白糖、水,烧开后盖上盖。
4.小火焖10分钟,再改大火收汁,汤汁收浓时淋入香油即可关火。


cook’s tip
***油焖大虾,简单的做法还要注意细节的处理,大个的对虾,不仅要剔去虾线还要挑出头部的沙包,这样吃的时候没有异味,鲜味才会浓厚。
***焖的时间要控制好,虾一定要焖透才能入味,如果虾比较小可以适当减少焖制的时间。

油焖大对虾

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