酸汤蹄花(贵州经典菜)

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步骤

酸汤蹄花

主料:猪蹄       1只

辅料:芸豆       50g

      黄豆芽     150g

      西红柿     1个

      姜         少许

      蒜         少许

调料:贵州红酸   100g

      木姜子油   少许

      食用油     少许

酸汤蹄花


做法:

1.  芸豆提前一天洗净后用清水浸泡,猪蹄洗净剁小块;

2.  姜切成片和粒两种,蒜去皮切成粒,西红柿去皮切碎,黄豆芽洗净沥干备用;

3. 冷水锅,放入猪蹄及部分姜片;

4.  大火煮开后,捞出猪蹄;

5.  用温水将猪蹄洗干净,控干水份;

6. 将控干水份的猪蹄和余下的姜片倒入高压锅;

酸汤蹄花
酸汤蹄花

7.  将泡好的芸豆放入高压锅,并加足够量的清水;

8.   盖上盖子,开大火煮;

9.   高压锅上气后,转小火煮12分钟;

10.  关火后自然冷却,待高压锅落气后,打开锅盖;

11.  另取一口足够大的锅,下少许油,爆香姜蒜;

12.  姜蒜爆香后,将红酸倒入锅中;

酸汤蹄花
酸汤蹄花

13.  适当翻炒红酸后,将西红柿倒入锅中;

14.   翻炒均匀,将猪蹄及足够的汤倒入酸汤锅中;

15.   大火烧开后,转小火;

16.   盖上盖子煮10分钟左右至入味;

17.   煮好后,揭开锅盖,将豆芽放入锅中;

18.   豆芽煮熟后,调入盐、木姜子油即可。

酸汤蹄花
酸汤蹄花

tips:

1. 猪蹄最好烧过,在市场买可请档主用喷枪帮忙烧,超市买就只能回来自己烧,没办法烧就在 第4步煮的时候多煮些时间;

2.  用新鲜的木姜子味道更好,没有就只能木姜子油代替;

3.  有新鲜的笋,和豆芽一起下锅煮,汤味道更好;

4.   酸汤蹄花做好后,可直接吃,也可以做火锅底,涮豆腐、青菜、排骨、酥肉都很好吃;

5.   要配着蘸水吃,蘸水用辣椒粉、腐乳、葱花、生抽等按自己喜好调。

酸汤蹄花

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