山药炖排骨(健脾养胃的冬日暖身汤)

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步骤

山药炖排骨的做法(健脾养胃的冬日暖身汤)

山药炖排骨

材料:猪棒骨500克(也可用龙骨或肋排)、山药四根、枸杞少许、姜、盐、清水、胡椒粉

做法:1、猪棒骨用温水泡两个小时,沥干水后冷水入锅焯去血水

2、焯好后用流水冲入多余的浮沫

3、和姜、清水一同放入砂锅,大火烧开后小火炖一个小时

4、炖骨头的功夫,将山药去皮切刀块,放入清水中过两遍后再泡二十分钟,去掉部分粘液

5、排骨炖至六、七成的时候,放入沥干水的山药块,继续小火炖半个小时

6、出锅前将泡好的枸杞放入砂锅再炖几分钟即可,出锅的时候撒少许胡椒粉

补充说明:1、炖山药的时候,还可根据自己家人的口味,加入胡萝卜或百合一起炖

2、常常有人问我山药为什么会变黑,我经过很多次的试验觉得跟山药的新鲜程度和品种有关,有些山药,切的时候就会变色,切完马上放入清水中浸泡还是会变黑,而有的山药切完放在案板上好几分钟都依然洁白如雪。

山药炖排骨

山药炖排骨

山药除了有粗细之分外,还分脆的和粉的,市场上平时卖的多半是脆的山药,用来清炒比较好,如果是用来炖汤的话就最好选择口感偏粉的山药。这种山药一般外型不那么规则,表皮上有细毛比较粗,里面的粘液比脆的少,当然这是以我们湖南出产的山药来区别的,每个地方因为土质和气温等因素不一样,出产的山药也不同。我家这个山药是公公从老家的老家给我们带来的,很大一捆,够我们吃上好一阵子了。

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,能够健脾养胃,还能益肺止咳和降低血糖,特别适合入冬以后食用,和排骨一起炖还能起到暖身的作用。

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