步骤
潮汕虾枣的做法（潮汕人家春节常备的团圆菜）
【潮汕虾枣】
主料：海虾1000g
辅料：葱少许
马蹄250g
猪白肉 150g
调料：盐适量
味精少许
面粉一把
食用油 适量
做法：
1.虾去头、去壳、去虾线；
2.将虾切成粒；
3.吸干虾粒的水分；
4.猪白肉切成细丁；
5.马蹄切成粒、葱切成葱花；
6.将虾粒、猪白肉丁、马蹄粒和葱花全部倒入一个容器里；
7.调入适量的盐；
8.调入少许味精；
9. 将容器里的食材全部搅拌均匀
10. 在搅拌好的食材里加入一把面粉；
11.再次将容器里的食材搅拌均匀；
12. 将食材团成丸子状；
13.加热油锅，倒入大量的油；
14.待油温烧热至放入筷子，筷子周边会出现密集气泡时候，分批放入团好的丸子；
15.炸至表面金黄、里面熟，捞出沥油即可。
tips：
1.1000g虾去头去壳后，虾仁净重500g左右；
2.虾切粒要切得粗些，吃起来比较弹牙；
3.250g马蹄是去皮后的重量，如买完整马蹄需要考虑外皮重量；
4.做的量大的话，虾仁、猪白肉、去皮马蹄的比例控制在1：0.5：0.3就好；
5.食材拌匀就好，不需要搅上劲；
6.放的面粉为普通面粉，起到黏住食材的作用，不需要放太多，太多会影响虾枣的酥松口感；
7.一次性做很多的时候，炸个8成熟就好，每次吃前再用油煎熟再吃；
8.炸虾枣的油量要能全部没过虾枣，用小奶锅炸比较方便；
9.炸完后余下的油，过沥后存放起来，3天内炒菜用也不浪费。
