步骤
潮汕虾枣的做法(潮汕人家春节常备的团圆菜)
【潮汕虾枣】
主料:海虾1000g
辅料:葱少许
马蹄250g
猪白肉 150g
调料:盐适量
味精少许
面粉一把
食用油 适量
做法:
1.虾去头、去壳、去虾线;
2.将虾切成粒;
3.吸干虾粒的水分;
4.猪白肉切成细丁;
5.马蹄切成粒、葱切成葱花;
6.将虾粒、猪白肉丁、马蹄粒和葱花全部倒入一个容器里;
7.调入适量的盐;
8.调入少许味精;
9. 将容器里的食材全部搅拌均匀
10. 在搅拌好的食材里加入一把面粉;
11.再次将容器里的食材搅拌均匀;
12. 将食材团成丸子状;
13.加热油锅,倒入大量的油;
14.待油温烧热至放入筷子,筷子周边会出现密集气泡时候,分批放入团好的丸子;
15.炸至表面金黄、里面熟,捞出沥油即可。
tips:
1.1000g虾去头去壳后,虾仁净重500g左右;
2.虾切粒要切得粗些,吃起来比较弹牙;
3.250g马蹄是去皮后的重量,如买完整马蹄需要考虑外皮重量;
4.做的量大的话,虾仁、猪白肉、去皮马蹄的比例控制在1:0.5:0.3就好;
5.食材拌匀就好,不需要搅上劲;
6.放的面粉为普通面粉,起到黏住食材的作用,不需要放太多,太多会影响虾枣的酥松口感;
7.一次性做很多的时候,炸个8成熟就好,每次吃前再用油煎熟再吃;
8.炸虾枣的油量要能全部没过虾枣,用小奶锅炸比较方便;
9.炸完后余下的油,过沥后存放起来,3天内炒菜用也不浪费。